1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1盐水鸭简介
制作盐水鸭选取的原料一般为樱桃谷鸭。樱桃谷鸭是世界著名的瘦肉型鸭，具有生长快、瘦肉率高、净肉率高等优点[1]。本课题选择樱桃谷鸭的去皮鸭胸肉作为实验材料，去皮的原因是为了避免皮下脂肪对实验过程的离心等步骤产生干扰。
2本课题的意义
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2. 研究的基本内容和问题
1 研究的目标和内容
目标：通过复合保鲜剂的添加来达到延长气调包装盐水鸭的货架期。
内容：对鸭胸肉进行腌制，熟化，添加复合保鲜剂，气调包装，冷藏，培养菌群，测各项指标以及菌落数量。
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3. 研究的方法与方案
1研究方法
对盐水鸭胸肉采取混合腌制法；制作培养基采取平板倾注法；测ph采用酸度计法；实验采用对照分析法。
2技术路线和实验方案
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4. 研究创新点
本课题通过使用复合保鲜剂对鸭胸肉的影响，来测定样品中菌群的菌落状况，能够直接确定复合保鲜剂对气调包装盐水鸭货架期的延长时间。
5. 研究计划与进展
1 研究计划
第0天，对鸭胸肉进行熟化，并分为两组。一组添加复合保鲜剂（nisin，乳酸钠，双乙酸钠），一组不添加，分别进行气调包装，之后放入4度冷藏箱内。选取6个时间点，分别为第3天，第6天...第18天。在这些时间点进行冷却鸭胸肉的取样，测定各项理化指标以及培养菌群，测菌落总数，记录数据。最后进行实验数据处理，包括整理各项指标的数据，做标准曲线，分析该实验中气调包装盐水鸭货架期的延长时间等。
2 预期进展
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