1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
微乳液是由水、油、表面活性剂以及助表面活性剂自发形成的一种热力学稳定的、各向同性的、透明（或半透明）的分散体系，其粒径在1--100nm之间[1]。与普通乳液相比，微乳液具有热力学稳定、宏观上均匀透明、超低界面张力以及良好的增溶和乳化能力等优异性能。自hour和schulman[2]于1943年首次发现以来，微乳理论和应用方面的研究获得了迅速的发展，尤其是20世纪90年代以来，有关微乳应用方面的研究发展更快，除了三次采油技术外，目前已渗透到日用化工、精细化工、材料科学、生物技术、环境科学、分析化学等领域，成为当今国际上热门的具有巨大潜力的研究领域。
微乳液在食品领域的研究起步较晚，一方面是因为食品体系的复杂性及原料的局限通常食用油脂属于长链脂肪酸，不易形成微乳；另一方面由于食品级微乳必须无毒，因此能应用于食品的表面活性剂种类非常有限，并且必须将使用量控制在较低水平[3]。食品级微乳自第199届美国化学学会会议(acs symposium)首次提出了后，引起了广泛关注。
二十二碳六烯酸（dha）是ω-3系多不饱和脂肪酸（ω-3pufa）是人体难以合成，需由食物提供的必需脂肪酸[4, 5]。1978年dyerberg发表了一篇文章，关于爱斯基摩人的冠心病等心脑血管疾病的发病率很低与摄入大量的海洋脂类物质的关系，从而推动了关于dha的研究[6]。同时，由于发现dha与生命现象的密切关系，即dha不仅在二十碳四烯酸代谢为花生四烯酸的过程中起着重要的调节作用，而且在大脑结构膜和视网膜中也起着很重要的作用[7]。
2. 研究的基本内容和问题
本课题拟利用surfactin作为表面活性剂，对DHA进行包埋，制备出微乳液，从而减轻DHA的腥味以免影响口感，同时提高制剂中的有效DHA含量。
3. 研究的方法与方案
一、试验方法
微乳液制备：采取低能乳化法逐滴滴加水相制备拟三元相图，选取微乳区最大的相图，其组分及用量作为最佳组分和用量，其条件为最佳条件。
理化性质测定：用粘度计、电导仪、粒度仪、电子显微镜等测定相关指标。
4. 研究创新点
利用surfactin为表面活性剂，将DHA包埋其中，利用surfactin的高表面活性来减少微乳液中所含表面活性剂的含量，同时改善食品风味。
5. 研究计划与进展
微乳液制备及最佳条件的确定，探索各因素对微乳液的影响约需2个月时间，理化性质测定约需1个月时间。预期在5月之前完成实验，然后进行论文的写作。
