1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
大米是我国及东南亚国家的主要粮食，主要成分是淀粉和蛋白质，含量高达80%左右。
大米产量很大，仅我国就年产约1.8亿吨，不过由于其价格较高又是人们的主要口粮，所以一般只在产量集中的部分地区才用于加工淀粉及其深加工产品。
本文将主要从大米的发展历史，大米的主要组成淀粉和蛋白的颗粒结构，和分子结构特点和性质，以及大米的深加工产物米豆腐的制作工艺流程等几个方面对大米进行深入研究，使得深加工的大米能够更加满足人们的需求，更有效的补充人们的营养。
2. 研究的基本内容和问题
1. 研究目标，内容：通过不断的实验过程找到制作米豆腐的最佳实验方法，及制作米豆腐的最佳配方比，制作出色泽美观，口感最佳的米豆腐产品。
2. 拟解决的关键问题：首先是米豆腐的最佳配方，其次是米豆腐的最佳熟制方法，最后是通过找寻方法降低碱量制作出最优化米豆腐。
3. 研究的方法与方案
1. 研究方法，技术路线：1.称取100克大米，加一定量的水浸泡4-10小时。
2.将泡好的米淘洗干净，打入打浆机中，加入250ml水，加入10克变性淀粉，加入1.0克cao,进行磨浆5分钟左右，待米浆磨到非常均匀的时候停止，倒出米浆备用。
3.先将蒸锅里面加满水，大火将蒸锅的水煮沸，待到蒸汽四溢的时候，放入磨好的浆，先用大火加热10分钟左右，再改成中火，熬到40分钟左右，米浆完全凝固，且逐渐由乳白色变成米黄色时停止加热，取出。
4. 研究创新点
本实验将民间小吃带入实验室，并有可能进行改进及优化，达到工厂大规模的批量生产，并通过最优降碱量给人们食用的同时，更具安全性和达到食品级食用要求。
5. 研究计划与进展
1. 研究计划：首先通过不断的实验摸索，达到制作米豆腐的成功实验方法，其次通过不断改进实验方法，优化最佳配方，达到最好的米豆腐效果。
2. 预期进展：不断优化实验方案，通过降低碱量同样制作出口感最佳的米豆腐产品。
3. 序号 计划时间 研究计划 预期进展1 2014年10月 选定课题，熟悉实验室环境 熟悉研究课题及相关制作方法2 2014年11月 查阅文献 完成文献综述3 2014年12月 原料选取 筛选出最优原材料4 2015年 1，2 月 进行制作米豆腐试验 选出最优制作方法5 2015年 3 月 测定各项指标时空分布 得出最优条件下的指标分布6 2015年 4月，5月 撰写论文，准备答辩 完成毕业论文
