1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
本课题的意义：
豆腐是一种营养丰富、物美价廉、风味独特、历史悠久的中国传统大豆蛋白制品。长期以来以其口感细腻润滑、风味独特、制作工艺简单、食用方便的特点深受国民甚至世界人民的青睐，是人们心目中高蛋白、低脂肪、低热量、零胆固醇的理想绿色食品,更是作为一种艺术欣赏风靡世界。但是在中国现阶段中90%的豆腐都是小型手工作坊,设备简陋，豆腐生产多为传统的生产工艺，其工艺流程繁琐，耗时长，豆腐出品率较低，原料利用率低，经济效益低；并且大量的豆渣排放，不仅造成原料浪费，还严重污染环境，因此大力发展豆腐行业是势在必行的。
国内外研究概括：
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：
目前在国际豆腐机械市场占较大份额的是日本、美国的大型豆腐机械,而中国豆腐机械整体设计、机械化程度不高,操作不方便。本课题希望通过研究，设计出豆腐加工机器、统一加工标准,实现豆腐的工业化生产，推动我国豆腐制品产业的发展。
研究内容：
3. 研究的方法与方案
实验方案：
豆腐厂厂址的选择→豆腐厂总平面布置→产品方案制定→产品工艺流程的确定→物料衡算→豆腐厂设备选择→豆腐厂劳动力定员与计算→豆腐厂生产车间工艺布置
豆腐的加工流程为：原辅料验收→清洗→浸泡→磨浆→点卤→装模→压榨→划切→调味→包装→杀菌→贮存
4. 研究创新点
我国传统豆制品的生产普遍存在保质期短、卫生质量差,直接影响了豆制品的生产、消费和流通。特别是豆制品的卫生安全问题，越来越引起全社会的关注。在传统豆制品生产中实施科学的HACCP、GMP、ISO9001制度将提高豆制品的产品质量，延长货架期，促进传统食品的规范化生产，使管理水平出现质的飞跃。对中国传统豆制品实施管理HACCP必将是今后的发展趋势。
5. 研究计划与进展
2014.10-2014.11拟定课题，阅读文献，完成文献综述
2014.11-2015.01阅读文献，拟定实验方案
2015.01-2015.03确定设计方案，参观工厂，对初稿进行修改
