1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
一、课题来源及选题依据（国内外研究动态、意义）1.1 课题来源：江苏省农业自主创新项目cx(12)30811.2 选题依据（国内外研究动态、研究目的、意义）生菜（lactuca sativa l.）即叶用莴苣，为菊科莴苣属一年生或两年生草本植物，叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味。
生菜按照叶片的色泽可以分为绿叶生菜和紫叶生菜两种，按照叶的生长状态可分为散叶生菜和结球生菜两种。
生菜原产地在欧洲地中海沿岸，早在公元前4500年，埃及就开始栽培生菜，并成为古希腊人和罗马人喜食的蔬菜[1]。
2. 研究的基本内容和问题
研究的目的生菜由于其品质柔嫩、清新可口、风味独特，含有丰富营养物质，并且在食物构成中所占的比例越来越高，需求量也越来越大。
但生菜因其具有叶表面积大、含水量高、组织脆嫩等特点，经鲜切加工后容易出现组织损伤，导致营养素损失，为微生物提供了良好的生长环境，增加了微生物污染的机会，加速了酶促和非酶促褐变，从而加快鲜切果蔬的组织衰老，最终导致货架寿命缩短。
因此，为了更好的保持鲜切生菜良好的营养价值和外观品质，获得更长的货架期，促进产品的异地售，就要对生菜的采后生理变化情况进行了深入的研究，开发出有效地贮藏保鲜方法。
3. 研究的方法与方案
三、研究材料方法和手段3.1 研究材料本实验所用材料购自南京南京紫金山地区农家菜地，品种为意大利耐抽薹生菜，采收后迅速运至实验室冷库预冷12h，去除田间热。
挑选成熟度适中，完整、无机械损伤、无病虫害且颜色翠绿的叶片作为实验材料，自来水清洗，通风处晾干，用锋利不锈钢刀切割成3cm左右小块装袋，处理之后包装。
3.2 研究方法和手段1）生菜采收后迅速运至实验室冷库预冷12h，去除田间热。
4. 研究创新点
超声波杀菌技术应用于采后果蔬方面已经进行了较多方面的深入研究，dmdc也有相应的报道，应用纳米材料对果实进行保鲜方面的研究也有相关报道，因此，本试验以此作为参考，工作假说包括：超声波作为一种新型的非热杀菌技术能够在极短的时间内杀灭和破坏微生物，还能够对食品产生诸如均质、催陈、裂解大分子物质等多种作用，从而能更好的提高和完善食品品质，保持食品原有滋味和风味。
二甲基二碳酸盐（dmdc）是一种食品添加剂，是无色，有轻微刺激性液体，微溶于水，目前被广泛应用于酒类和饮料的杀菌剂。
它具有优质高效、无异味、无残留、成本低廉等优点，对酵母菌、细菌和霉菌等常见微生物均有杀灭作用。
5. 研究计划与进展
进度安排（包括论文撰写）2012.9-2013.5 查阅国内外研究资料，做预试验，制定总体试验方案。
2013.6-2013.8 试验指标的确定和进一步优化。
2013.9-2013.10研究超声波处理对鲜切生菜杀菌及保鲜效果，并优化其处理条件。
