1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.1浆水研究现状
浆水（ 其实质是酸菜中的菜汁）系我国西北地区极具特色的一种传统发酵食品。说到浆水，有必要先谈谈酸菜，因为没有酸菜就没有浆水，这里谈的酸菜，与四川传统的酸菜大相径庭。四川酸菜实为泡酸菜，主要食用的是蔬菜，泡酸菜汁一般也不作烹调使用，更不会直接饮用。这里所说的是能产生浆水的酸菜，也叫浆水菜，具体制作过程是将包菜、芹菜、苦苣、萝卜、荠荠菜、莲花菜等野菜等原料，切成细条，在沸水里烫过后加发酵引子，再加入面汤、蔬菜促使其发酵制酸，汤汁熟后具有略呈乳白，口味酸醇清香，这种酸菜与浆水能够同原料加热后食用，也可直接饮用。
在甘肃一带，浆水里面的菜也叫做酸菜，其中芹菜浆水为上品。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，营养丰富，其消暑解渴、制作简单、经济合算。浆水可去热清火，对某些疾病也有特殊疗效，如用芹菜做的浆水有降低和稳定高血压的作用，用苦苣菜为原料的浆水有除湿利水，化淤消肿，健胃驱胀增加食欲之功效。用苜蓿为原料制作的浆水，有清热利尿、止血定喘、和脾利肠等功能，能治疗夜盲症、佝偻病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流产、尿路结石等病。
如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。浆水面是甘肃当地人非常喜爱吃的一种面食，其做法是：在热锅中倒少许胡麻油，当油温达到一定热度，放入大葱、韭菜、大蒜、花椒等煸熟，倒入少许浆水烧开，再浇在煮熟的面条上即好。也可做浆水拌汤、馓饭、搅团等。夏秋清热解暑，冬春败毒消渴，是人们难得的保健食品。
2. 研究的基本内容和问题
2.1研究目标
l 分离及鉴定浆水中含有的菌种并获得浆水中优势发酵菌种。
l 测定并研究浆水中混合有机酸含量与其特殊风味的关系。
3. 研究的方法与方案
3、拟采取的研究方案
3.1菌种分离及鉴定
3．1．1 菌种的分离培养
4. 研究创新点
4、特色与创新之处
本项目主要针对甘肃地区浆水中菌种的生物多样性进行研究，以探究该地区浆水中菌种的种类和特点，从而获得甘肃地区浆水中的优势发酵菌种。试探究该地区浆水中含有的混合有机酸与其特殊风味的关系，将其作为一种固定的保健食品从少数地区推广到更广泛的范围，具有一定的市场前景，具有自主创新性。
5. 研究计划与进展
2014年10月－2015年1月：分离及鉴定浆水中含有的菌种并获得浆水中优势发酵菌种。
2015年3月－2015年5月：高效液相色谱法测定并研究浆水中混合有机酸含量与其特殊风味的关系。
