1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
（一）课题意义
千张豆腐，属半脱水豆制品，经预处理、制浆、并以盐类、复合式类等凝固剂点卤[1,2]凝固后，浇制压榨排除部分水分或进一步加工成型[3]的产品（含水量在50u%之间）。千张又称百叶，是一次加工产品，口味的可塑性很强，在中国有很悠久的历史，各地菜式中都有它的身影[4]。千张中含有植物蛋白、脂肪以及维生素和矿物质，还含有功能多肽、卵磷脂以及异黄酮等成分，兼具营养与保健功能[5-7]。
本课题以千张生产为主要内容，首先分析半脱水豆制品的研究进展，接下来设计一个现代化的工厂，对豆制品行业的发展具有极其重要的意义。
剩余内容已隐藏，您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容！
2. 研究的基本内容和问题
产品方案在工业设计范畴内被视为生产纲领，在千张生产工厂设计中主要任务是做好全年生产的千张产量以及生产周期、工作班次的计划。在进行产品方案的设计时，应尽量做到：
l 满足主营产品产量的要求；
剩余内容已隐藏，您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容！
3. 研究的方法与方案
（一）研究方法
gb 14881-2013 食品安全国家标准
gb/t 22106-2008 非发酵豆制品
剩余内容已隐藏，您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容！
4. 研究创新点
以工业化、标准化、科学化、信息化为基本特征的现代化发展是传统豆制品行业去除陈疴，转型升级的必经之路。目前千张生产工业化的程度较低，说明豆制品行业的发展还有很长的路要走，因此，本课题以千张生产为主要内容，设计一个现代化的工厂，在豆制品行业的发展方面具有创新性。
5. 研究计划与进展
2020年4月9日 进一步查询资料
2020年4月20日 提交中期报告
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
