年产5000吨柠檬酸发酵工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1 课题意义

在食品工业中，柠檬酸是超过乳酸和l-苹果酸用量排第1位的食品添加剂，主要用作食品饮料行业的酸味剂、调味剂、防腐剂和保鲜剂，有“第一食用酸味剂”之称。因其具有令人愉悦的酸味，入口爽快，无后酸味，安全无毒，已成为当前世界上生产量和消费量最大的食用有机酸。有数据表明，柠檬酸的全球产能从2006年的170万吨增长到2015年的269万吨，且我国的柠檬酸产量和出口量已连续多年居世界首位。其中，我国生产的柠檬酸有70-80用于生产饮料、食品，其余用于医药、化工、环保、化妆品、纺织、印染、建筑等各个领域^[1-3]。柠檬酸需求水平的增长，对相关企业的生产和供应能力提出了更高的要求。

2. 研究的基本内容和问题

1 研究的目标

完成工厂化水平较高的柠檬酸发酵工厂的初步设计。

2 研究的内容

3. 研究的方法与方案

1 研究方法

文献搜集查找、工厂实地考察、autocad制图等。

4. 研究创新点

本项目考虑到近几年来由于粮食价格上涨导致柠檬酸生产利润下降的问题，以及传统生产方法导致的环境污染问题，在整个生产工艺流程中选取最佳发酵与提取方法，选取最佳工艺条件，初步设计完整可行的柠檬酸发酵工厂，以达到人们对柠檬酸日益增长的市场需求。

5. 研究计划与进展

2020.04：阅读文献及相关书籍，完成开题报告

2020.05：选取原料及发酵菌种，设计生产工艺流程，选取最佳工艺条件并进行核算、完成厂区平面图布置、选取机器机型并进行物料衡算和热量衡算、完成水电气管路设计、绘制相关工程图纸。

2020.06：整合全部设计内容并在导师指导下进行修改。