年产2000吨柚子汁工厂设计开题报告

 2021-08-08 12:08

全文总字数:1328字

1. 研究目的与意义

柚子,又称文旦、内紫、气柑、香栾等,因外皮较厚,贮藏时间也较其他水果要更长一些,室温条件下一般可存放三个月左右而不失香味,故而又有天然水果罐头之称。主产于我国长江以南地区,是一种芸香科柑橘属植物。其果肉呈白或红色,分隔成瓣,瓣间易于分离,味道酸甜可口。

根据中国食品成分表,每100g柚子(可食用部分)能提供177kJ 的能量,其中含有水分89g,蛋白质0.8g,不溶性纤维素0.4g,维生素C22mg。且柚子的果肉中还含有橙皮苷、胡萝卜素、挥发油、多种矿物质等成分,因此,柚子不仅具有补充人体所需营养,维持人体健康的功能,还有着极高的保健和药理价值。我国传统中医便认为,柚子果肉味甘酸、性寒无毒,有着健胃、润肺、清热、清肠等功能。特别地,对于肥胖人群而言,柚子中含有的丰富果酸等,能够帮助刺激胃肠粘膜,影响营养物质的吸收,从而帮助降低肥胖人士的亢性食欲,对其减肥瘦身产生一定的积极影响。再者,柚子果肉中含有的类胰岛素成分,具有很好的降血糖作用,因此,肥胖、糖尿病患者可以多吃柚子。另外,由于柚子中含有的生理活性物质柚皮苷皮甙可降低血液黏滞度,减少血栓的形成,所以食用柚子对脑血栓、中风等脑血管疾病也有很好的预防作用。

故而,基于具有多种功效的柚子生产柚子汁,将具有极高的营养价值和经济价值。

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2. 国内外研究现状分析

目前,国内外柚子果汁类饮料的主要产品有粒粒柚果汁饮料、悬浮果汁饮料、柚子澄清型饮料、柚子浓缩汁以及蜂蜜柚子茶等。刘昭明等对粒粒柚果汁饮料的生产工艺进行研究,探讨了柚子果汁饮料生产中的出汁率、苦味去除和悬浮稳定性等问题。陈亦辉采用了T.A.S.T.E真空浓缩技术,研究了全果压榨常山胡柚浓缩汁的加工技术;吴光旭等主要对果粒钙化和脱苦条件、汁液的调配和稳定剂的筛选等问题进行了研究,研发的柚子悬浮果汁饮料具有较好的悬浮效果。Lee H. S.采用吸附法对红葡萄柚汁进行脱苦,结果证明XAD-16吸附柱可以移除78%的柚皮苷含量,抗坏血酸和总酚含量都有所下降,吸附后的果汁颜色会比新鲜果汁要暗淡一些。

3. 研究的基本内容与计划

(1)对年产2000吨柚子汁生产车间进行设计,论述近年来国内外有关柚子汁的功能特点、现状与发展,阐述本设计的目的及意义。

(2)方案拟定:查阅文献,设计出柚子汁的合理生产工艺。

(3)设计任务:柚子汁生产车间设计及车间平面布置图。

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4. 研究创新点

目前,国内的市场上还极为少见纯柚子汁的果汁饮料,大部分还是以含柚子在内的复合型果汁饮料,以及最为常见的蜂蜜柚子茶等茶饮料,因此,开发生产出一种风味独特,口感极佳又具有多种营养功效,适合于各年龄阶段的人们饮用的柚子汁,具有十分广阔的发展空间和效益前景。

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