不同水分稻谷动态储运过程中质构特性的研究开题报告

1. 研究目的与意义

玉米是我国三大主要粮种之一, 在储藏过程中由于受环境因素的影响, 其品质发生着不可逆的变化。

其中过氧化物酶是玉米籽粒内重要的抗氧化酶类, 它可以清除玉米籽粒中的自由基, 减小自由基对籽粒细胞膜的损伤, 其活力大小一定程度上反映出玉米籽粒的新鲜程度。

） 在国内，李继耕首先利用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术对玉米过氧化物酶、细胞色素氧化酶、酯酶三种同工酶与杂种优势间的关系进行了研究。

2. 研究内容和预期目标

关于不同水分玉米在温湿度动态变化储运过程的过氧化物酶活动度的变化规律中的情况还不清楚。

本文通过研究不同水分玉米在温湿度动态变化储运过程的过氧化物酶活动度的变化规律，完善玉米储存过程的更多研究。

3. 国内外研究现状

在植物体中普遍存在过氧化物酶，且在老化组织中活性较高，幼嫩部位活性较低，可以作为衡量老化的一项指标。

因此，玉米的过氧化物酶活力也可作为评判玉米品质变化的指标。

胡元森等[33] 研究了储藏时间对玉米过氧化氢酶活力的影响，研究表明：玉米在储藏3个月和15个月后，玉米的过氧化氢酶活力稍有降低；27个月后，玉米过氧化氢酶活力大幅度降低。

4. 计划与进度安排

过氧化物酶（pod）活力测定[10]：酶液提取：称取（1#177;0.01）g 经粉碎而得的玉米粉试样，放入研钵中，加2 ml ph=6.0 的磷酸盐缓冲液，研磨成匀浆，将匀浆液全部转入离心管中，用少量缓冲液清洗研钵，清洗液一并倒入离心管中，以4000 r/min 离心10 min，上清液转入50 ml 的容量瓶中，沉淀每次用10 ml 磷酸缓冲液清洗，再离心2 次，上清液并入容量瓶中，定容至刻度，低温保存，及时测定其活力。

酶活测定：酶活性测定的反应体系包括：0.5 ml 0.05mol/l ph=6.0 的磷酸盐缓冲液，1.0ml 质量分数2%的过氧化氢，1.0 ml 0.05 mol/l 愈创木酚溶液和0.5 ml 酶液，反应温度为室温25℃。

先把磷酸盐缓冲液、愈创木酚溶液和过氧化氢加入到反应试管中，再加入0.5 ml 酶液，立刻计时，混合均匀立刻倒入比色皿中，测定吸光度值变化，每0.5 min 记录一次吸光度值，共记录2 min。

5. 参考文献

[1]方蕾 韩春然 朱琦 马雪婷 萌发玉米中过氧化物酶的变化及其活力测定条件的研究 黑龙江自然科学基金项目 2006[2]池书敏 孟义江 陈景堂 宋占权 玉米过氧化物同工酶遗传距离与杂种优势的关系 玉米科学 1997[3]戴景瑞 罗美中 韩雅姗 玉米过氧化物酶和酯酶同工酶与杂种产量的关系 作物学报 1989[4]马云彤 玉米过氧化物同工酶与杂种优势间的关系 西安联合大学学报 1999[5]池书敏 孟义江 刘志增 陈景堂 宋占权 玉米优势类群划分及其杂交模式的研究-过氧化物酶、酯酶和醇溶蛋白多态性的聚类分析 华北农学报 1998[6] 胡元森,段永康,王改利,李翠香.不同储藏年限玉米主要品质变化研究[J].农业机械，2011,(6):64-67.[7] 张玉荣，周显青. 热风和真空干燥玉米的品质评价与指标筛选[J].农业工程学报，2010,26(3):346-352. [8] 郝再彬，苍 晶，徐 仲．植物生理实验[M]．哈尔滨：哈尔滨工业大学出版社，2004：115－116．