毛竹笋蛋白质的功能性质研究开题报告

1. 研究目的与意义

竹笋是竹子膨大的芽和幼嫩的茎，它质嫩味美，含有丰富的氨基酸、多种矿物元素、维生素以及纤维、半纤维、木质素、膳食纤维等，是一种具有较高的营养价值天然食品。

竹笋在加工生产过程中往往只取嫩嫩的笋体尖部，会产生大量的笋壳、笋蔸等下脚料，这些部分营养物质也十分丰富，主要为糖类、蛋白质、膳食纤维等，但目前大多被当做废料直接丢弃，造成了严重的资源浪费和环境污染问题。

然而从常规营养成分分析角度来说，这些下脚料的营养成分不低于竹笋，如果这些笋壳笋蔸能得到合理的开发利用，不仅可以解决环境污染的问题，还可以提高竹笋的利用率，降低竹笋生产成本，为企业带来新的活力。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：通过适当提取方法提取出竹笋下脚料中的蛋白质成分，并进行纯化处理。

蛋白质分离采用凝胶过滤和离子交换层析法；对其中主要成分进行定量测定；电泳法测定蛋白质的相对分子质量；液相色谱法分析蛋白质的氨基酸组成；并对蛋白质的结构进行初步分析。

拟解决的主要问题：竹笋中蛋白质的提取、分离与纯化写作提纲：1.前言 1.1 我国竹笋资源利用的研究进展 1.2 课题的目的与意义2.试验材料与方法3.试验结果与讨论4.小结

3. 国内外研究现状

日本、美国、欧洲在竹材提竹汁制药、制酒，笋肉提汁制药、制饮料等方面做了很多研究，但竹笋下脚料利用的专利未见报道。

国内主要将竹笋下脚料进行物理、化学或者生物处理后用作动物饲料。

周建钟等人对竹笋加工下脚料进行了氨化处理研究，结果表明，竹笋加工下脚料经过氮化，可改善粗饲料的遁口性。

4. 计划与进度安排

第一步，搜集与论文相关的参考资料；第二步，对竹笋蛋白质进行初步分离；第三步，分析竹笋下脚料中蛋白质的氨基酸组成； 第四步，分析相关分离蛋白的相对分子质量；第五步，对数据进行处理和分析。

5. 参考文献

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