复合酶法制备毛竹笋膳食纤维的工艺优化开题报告

 2022-07-21 14:13:33

1. 研究目的与意义

竹笋是竹的嫩芽茎,在我国的食用历史悠久,产量较高,是一种具有较高营养价值的天然食品。

竹笋质嫩味美,富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、无机盐和氨基酸。

竹笋中含脂肪、淀粉少,富含纤维素。

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2. 研究内容和预期目标

通过混合酶法利用蛋白酶、淀粉酶除去原料中蛋白质、淀粉等杂质,获得膳食纤维含量较高的产品。

测定所得产品中的总膳食纤维含量,不溶性膳食纤维含量和可溶性膳食纤维含量。

对所得膳食纤维产品进行溶胀性、持水力、重金属最大束缚量、胆固醇的吸附作用等物化性质分析。

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3. 国内外研究现状

4. 计划与进度安排

第一步,搜集相关资料确定实验研究方法;第二步,混合酶法提取竹笋下脚料中膳食纤维;第三步,测定产品中膳食纤维含量;第四步,分析所提取膳食纤维的物化性质;第五步,分析酶法提取竹笋下脚料中膳食纤维的可行性。

5. 参考文献

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