1. 研究目的与意义
改革开放以来，随着人民生活水平的提高以及稻米贸易对品质的要求，粮食结构性过剩问题的出现，原有的水稻品质已不适应于时代发展的需求，人们开始重视优质稻谷的育种和生产，了解优质稻米的品质标准和影响因素，从而培育优良品种，生产优质稻米，满足社会需要。稻米品质与人类的健康密切相关，提高稻米的营养品质对改善人们的营养状况非常重要。
稻米的主要营养成分是淀粉，蛋白质和脂肪，它们的数量决定了稻米的品质。直链淀粉含量是衡量稻米营养品质的重要指标，稻米中直链淀粉含量高，会使米饭的粘性、柔软性、光泽度和口感变差。而稻米中的支链淀粉能增加米饭的粘性和甜味，使米饭柔软而有光泽，口感变好。一般来说，高直链淀粉的品种食味差，而中直链淀粉或低直链淀粉的品种食味较好。稻米直链淀粉含量是优质育种中权衡米饭蒸煮品质和食味品质的重要指标，也是决定稻米综合评价中最关键的因素。直链淀粉含量的高低除受水稻品种本身遗传基因控制外，在一定程度上受环境因素（温度、光照、海拔）和农业技术因素（播种期、栽培密度、灌水、施肥等）的影响。
蛋白质含量对食味有一定程度的影响，但品种类型不同，其影响程度也不同。
2. 研究内容和预期目标
1.利用质构仪法测蒸煮特性，研究稻谷中直链淀粉和支链淀粉的含量。直链淀粉含量高，饭的黏性小，质地硬，无光泽，食味差。含量过低，则米饭软，黏且腻，弹性差。同时观察稻谷的色泽，外观等。
2.利用凯氏定氮法，测定稻谷中蛋白质的含量，研究蛋白质的氧化指标及功能特性。
3.通过tbars值和过氧化值的测定来研究稻谷中脂质的相关指标。
3. 国内外研究现状
20世纪80年代初，国内外对稻米品品质的研究和评定主要着重于加工品质，外观品质，蒸煮食味品质以及蛋白质含量测定等几个方面，当时在改良米质育种上主要是提高蛋白质含量。稻米品质虽然受栽培条件和环境条件的影响，但最主要的影响因素是遗传因素。所以，要改良米质应在保证良好的栽培措施和环境条件下，培育优良的水稻品种。当然，培育优良的稻米应在高产的基础上进行。从人们的消费观和市场的需求来看，今后水稻品质育种的方向主要是提高食味，营养和加工品质。
总体而言，中国米制品深加工总体水平比较低，各领域发展不平衡，早籼稻有效利用率不足65%，资源的综合利用效率较低，目前对早籼稻原料的选择和加工工艺的确定还存在较大的盲目性，为此应根据米制品特性和早籼稻原料的适应性，筛选出合适的早籼稻原料，为优质杂交早籼稻品种的培育提供指导。
目前广东省农科院研究所已经建立了红外线透射光谱技术非破坏性快速检测小批量稻谷籽粒蛋白质含量，以及快速检测单粒稻谷蛋白质含量的一套数学模型。这一技术应用于水稻育种的实践，经过非破坏性检测后的选育材料可以继续种植，有利于提高蛋白质含量这一品质性状选择的目标性，缩短育种周期。
4. 计划与进度安排
2022.10:确定毕业设计题目，确定内容
2022.11:查阅相关文献，撰写开题报告
2022.12-2022.1:进行原料的预处理，进行测量稻谷初始值的实验
5. 参考文献
[1]朱智伟.当前我国稻米品质状况分析[j].中国稻米，2006,01:1-4.
[2]李云波，许金东，涂丽华，赵思明.不同品种籼米的特性研究[j].粮食与饲料工业，2007,11:4-6.
[3]黄少军，梁庆平，吴献强，蒋益敏，李梅，奉志高.早籼杂交水稻稻米品质性状分析[j].安徽农业科学，2007,34:11024-11025.
