薄壳山核桃提油工艺比较开题报告

1. 研究目的与意义

山核桃是世界公认的功能保健食品，核桃仁中含有丰富的蛋白质、油脂及矿物原元素，含有多种人体必需脂肪酸，对于降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、降血脂、降血糖、健脑、护肤养颜有积极作用，对于癌症、心血管疾病的发生有一定预防作用，山核桃的营养价值高但利用率底，日常食用方式单一，具有很大升值空间，为进一步发挥其在日常生活中的保健药理功能作用，以便应用于食品、医药等领域，采用提取核桃油的方法使其得到进一步的利用。

制取油脂是核桃深加工的主要方向之一，核桃油的提取方法比较多，主要有压榨法、有机溶剂萃取法、水代法、超临界二氧化碳流体萃取法、超声波法等，传统提油法不能充分利用油料中所含有的丰富蛋白质，出油率低，精制工艺繁琐，油品色泽不理想，而超临界二氧化碳萃取法，目前是最理想分离技术，该技术无毒无害无污染，也有人在亚临界萃取核桃油方面进行相关研究，主要采用超临界萃取和亚临界萃取技术，比较分析确定一种较为实用、提取效果好的萃取核桃油工艺，以实现核桃的充分利用。

2. 研究内容和预期目标

山核桃油提取工艺的选取，确定超临界萃取及亚临界萃取核桃油的工艺参数，萃取压力，萃取温度，萃取时间，测定出油率，核桃油脂肪酸组成和含量分析。

以新鲜的山核桃仁为原料，研究在超临界状态下物料的粉碎程度、萃取压力、萃取温度、萃取时间对核桃油萃取效果的影响。

比较超临界萃取与亚临界萃取的山核桃油在脂肪酸组成和含量上的差异。

3. 国内外研究现状

美国山核桃在美国产量最大，美国山核桃除了原产地和中心分布区美国外，世界许多国家都在做积极的引种栽培，我国在新中国成立后开始重视美国山核桃的果用价值，不断从国引进不同的品种，在以长江流域为主的多个省、市进行过试种，山核桃资源丰富。

国内外研究表明，山核桃油酸含量高，营养价值高，但国内对山核桃化学成分的研究不多，对于薄壳山核桃油的研究较少，山核桃的整体利用程度不高，没有充分发挥出山核桃的种种优势，核桃商品单一，保健功能价值有待进一步开发，对于山核桃油脂提取工艺仍停留在传统油脂提取，油脂提取率有待提高，提取油品质需得到更好的保障，这样才能顺应绿色发展的理念，充分利用资源。

4. 计划与进度安排

1.前期分析山核桃利用现状和应用前景（2022年10月-11月） 2.分析超临界二氧化碳萃取条件对出油率的影响，萃取压力、萃取温度、萃取时间对出油率的影响，测定出油率，确定最佳提油工艺参数，分析亚临界萃取核桃油工艺（2022年12月） 3.在以上最佳提油工艺下比较超临界二氧化碳萃取和亚临界萃取提出油脂的各项质量指标，确定最佳提油工艺（2022年3月至4月） 4.撰写毕业论文（2022年5月）（1）分析山核桃的利用现状（2）简介超临界萃取与亚临界萃取的原理（3）分析比较不同条件下超临界萃取出油率以及亚临界萃取出油率（4）分析两种方法最佳出油率下核桃油的各项质量指标（5）得出最佳提油工艺（6）总结

5. 参考文献

[1]贾晓东,王涛,张计育,王翔,刘永芝,郭忠仁. 美国山核桃的研究进展[J]. 中国农学通报,2012,04:74-78. [2]王文琼,包怡红,蔡秋红,于阳阳. 超声波辅助法提取山核桃油的研究[J]. 中国粮油学报,2012,12:47-53. [3]吴彩娥,阎师杰,寇晓虹,郝利平,杜俊民,李晓娟. 超临界CO_2流体萃取技术提取核桃油的研究[J]. 农业工程学报,2001,06:135-138. [4]刘慎,邓煜,旷春桃. 提取方法对核桃油提取效果及品质的影响[J]. 食品研究与开发,2007,06:49-52. [5]马燕,张健,许铭强,邹淑萍,孟伊娜,张谦. 亚临界丁烷萃取核桃油工艺及脂肪酸成分分析研究[J]. 新疆农业科学,2015,06:1077-1081. [6]葛保胜,王秀道,孟磊,李士军. 超临界二氧化碳萃取核桃油的工艺研究[J]. 食品工业,2003,02:44-46.