薄壳山核桃剥壳工艺及设备选型开题报告

1. 研究目的与意义

碧根果壳薄仁厚，香酥可口，营养很高，且随着我国经济的发展和人民生活水平的不断提高，国内市场对去壳山核桃的需求不断扩大。

由于目前我国的机械化破壳、壳仁分离等方面技术相对比较落后，主要依靠手工作业去壳，通常破壳时果仁破碎率大、卫生条件较差、分离质量参差不齐，生产率低、劳动强度大、成本高。

采用机器代替人工进行山核桃的去壳是行之有效的途径，它既能提高加工质量，很大程度上减轻了劳动力强度，从而大大降低了生产加工成本。

2. 研究内容和预期目标

1、 生产率低，劳动强度大，成本高。

2、破壳核仁破碎程度较大，仁壳分离程度低。

3、传统设备对山核桃分级要求较高，机具适应性差，机械化难度大。

3. 国内外研究现状

目前，核桃破壳取仁方法主要有化学腐蚀法、离心碰撞式破壳法、定间隙挤压破壳法、超声波破壳法、真空破壳取仁法等。化学腐蚀方法由于在实际操作中不好控制，核仁易受到腐蚀，处理不好还会造成对环境的污染，不宜采用，离心碰撞方法碎仁太多，也很少应用；真空破壳和超声波破壳方法存在着设备昂贵、破壳成本高且破壳效果不够理想等缺陷。

4. 计划与进度安排

选用一种新型滚压式山核桃破壳机，该机器对山核桃分级要求不高，在破壳加工后山核桃核仁破碎率低，而且破壳效率高，在很大程度上降低了人工劳动强度，提升山核桃破壳机械化生产水平。山核桃在挤压的同时实现滚动，就更有利于壳上裂纹的扩展和壳的破裂，更易于得到高路仁或二路仁。由于挤压间距可调节可对不同大小尺寸的山核桃进行破壳，实现机具对加工产品的良好适应性。同时查阅文献，对比选择出分级效率更高，成本更低，更利于企业投入生产的剥壳设备。

5. 参考文献

[1]. 碧根果的营养价值如何?[j]. 食品与健康,2011,01:54-55.

[2]陈娟,王卫清. 山核桃破壳机的设计[j]. 安徽农业科学,2011,23:14421-14422 14464.

[3]朱德泉,曹成茂,方家文,江家伍,李兵,丁正耀. 6hs-6型山核桃破壳机的实验研究[j]. 食品工业科技,2010,11:304-306 346.