大米的理化性质和食味品质的关系研究开题报告

1. 研究目的与意义

大米是我国的主食之一。

随着人们生活水平的提高，人们对大米的食用要求也越来越高。

不仅要求大米干净、卫生、无杂质且要求做成米饭后的口感好，风味好。

2. 研究内容和预期目标

1.不同种类大米的直链淀粉含量 2.不同种类大米的脂肪酸含量 3.不同种类大米的粗脂肪含量 4.不同种类大米的蛋白质含量 5.不同大米蒸煮后的物性特性以及糊化程度

3. 国内外研究现状

为了客观评价大米的食味，国外在理论上进行了较为深入的研究。

集中在大米食味的因素及如何评价大米的食味、如何提高大米的食味、如何快速、简便地测定大米的食味等方面。

现有的食味评价体系是由日本人提出的。

4. 计划与进度安排

2022/01/15-2022/03/31：形成论文全部工作的计划表。

查找相关资料，了解国内外研究进展状况、课题的可行性以及意义等必要地准备工作，并形成论述部分的初稿。

2022/04/01-2022/04/10：查找相关资料，设计实验方案。

5. 参考文献

1.李霞辉，张瑞英，孟庆红等。

粳稻品种食味品质评价方法的研究进展【j】.北方水稻.2007.（5）：5-9 2.徐润琪。

大米品质评价技术的开发研究【j】.四川工业学院学报.2003.22（1）：45-49 3.熊善柏，赵思明，李建林等。