1. 研究目的与意义
双孢蘑菇(agaricus bisporus)又称为白蘑菇和洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。双孢蘑菇广泛地分布于亚洲、欧洲、北美的温带地区，在中国华东、华南、华中、东北、西北等地均有栽培。双孢蘑菇色质白嫩，肉质鲜美，营养丰富，是人们喜爱的菌类之一。双孢蘑菇每100 g鲜品中约含3.0 g糖、3.7 g蛋白质、0.2 g脂肪、9 mg钙、0.6 mg铁、110 mg磷和0.8 g纤维素。双孢蘑菇中含多种营养成分，如氨基酸、维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素d原、维生素pp以及核苷酸等。双孢蘑菇还有明显的降血压、降血脂、消炎护肝和抗菌等多种保健作用[1]。
采收后的双孢蘑菇，没有了培养基的养分和水分供给，同化作用也基本停止，但它的生命活动还在继续。采收后的双孢蘑菇后熟作用强烈，它的组织细嫩、呼吸代谢旺盛、菌盖表面没有明显的保护结构，容易受到机械损伤和微生物的浸染。采摘后常温下放置1~3天鲜菇就会发生褐变，水分流失、开伞、软化，甚至腐烂变质，严重影响了蘑菇的营养价值和商业价值[2]。因此，提高双孢蘑菇的耐贮藏性具有重要意义。
茉莉酸甲酯在植物体中广泛存在，是植物天然合成的信号分子，其外源应用能激发防御植物基因的表达从而诱导植物的化学防御 [3]。有研究表明，用茉莉酸类化合物处理植物能系统诱导蛋白酶抑制剂(pi) 和多酚氧化酶(ppo)，进而影响植食动物吸收营养物质，此外还能提高过氧化物酶、脂氧合酶以及壳聚糖酶等防御蛋白的活性水平,使得酚酸类次生物质和生物碱得到积累，增加挥发性信号化合物释放,甚至形成树脂导管和毛状体等防御结构。茉莉酸类物质不仅能调控植物的生长发育,同时还能修复外来机械损伤和防止病原菌的侵染。此外，茉莉酸类物质还能诱导植物防御基因的表达,以及诱导果蔬产生有防御功能的次生代谢物质,从而提高果实的抗性[4]。茉莉酸甲酯常被用来提高果蔬采后贮藏保鲜效果。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：本实验通过对双孢蘑菇进行采收前喷施不同浓度的茉莉酸甲酯溶液处理，测定其采后贮藏过程中外观品质、质构、水分、褐变度、白度和纤维素含量的变化，从而探究茉莉酸甲酯处理对双孢蘑菇采后生理变化的影响。
拟解决的关键问题:通过实验研究茉莉酸甲酯处理对采后双孢蘑菇在贮藏中品质的影响，为双孢蘑菇及其他鲜产品的保鲜提供理论依据。
写作提纲：
3. 国内外研究现状
茉莉酸甲酯对于果蔬贮藏效果的影响国内外均有研究。
胡文忠等[5]通过研究得出用茉莉酸甲酯处理采后的软枣猕猴桃可有效延缓果实的衰老并保持果实在贮藏过程中的良好品质。张馨跃等[6]研究了茉莉酸甲酯处理对鲜切芹菜贮藏品质的影响，结果表明茉莉酸甲酯能有效地保持芹菜的风味和外观品质、抑制褐变。许晴晴等[7]研究了茉莉酸甲酯对蓝莓贮藏品质的影响，研究结果表明茉莉酸甲酯处理使蓝莓保持较高的好果率、硬度，保持了蓝莓的贮藏品质和商品特性。弓德强[8]等用茉莉酸甲酯采前处理芒果，研究结果表明该处理显著延缓了芒果中可溶性糖含量的上升和可滴定酸含量的降低，同时提高了果肉维生素c的含量，对芒果品质具有良好的保鲜效果。马杰等[9]用茉莉酸甲酯处理鲜切甘蓝和莴苣，研究结果表明该处理提高了鲜切甘蓝和莴苣的pal活性，促进了总分、木质素和类黄酮的积累，从而增强组织的抗氧化活性，延长鲜切产品的采后寿命。
pedro等[10]经研究得到茉莉酸甲酯能使李子在采后贮藏中延迟成熟过程和延长保质期。alejandra等[11]研究得到经茉莉酸甲酯处理的李子相比对照组具有较高的硬度、颜色色相值和抗氧化活性成分。walters等[12]用茉莉酸甲酯处理大麦，结果表明茉莉酸甲酯明显诱导了大麦整个植物防御酶pod、pal活性升高。droby等[13]的研究表明茉莉酸甲酯能有效地抑制八成熟的草莓在贮藏过程中的腐烂作用，抑制由指状青霉引起的葡萄柚的青霉病。buta等[14]的研究表明茉莉酸甲酯处理能有效地降低番木瓜上的病斑面积，减缓减缓番木瓜的腐烂。
4. 计划与进度安排
2022年12月26至2022年1月8日:查阅相关文献，了解国内外研究进展状况、课题的可行性等必要准备工作，完成论文报告。
2022年1月9日至2022年4月30日:实验及论文初稿形成。
2022年5月1日至2022年5月25日:论文修改及定稿。
5. 参考文献
[1]刘国花.双孢蘑菇采后品质变化及货架期预测模型研究[d].天津：天津科技大学，2015.
[2]徐丽婧,高丽朴,王清,等.辐照保鲜技术及其在双孢蘑菇保鲜中的应用[j].食品工业科技, 2014, 35(9):392-395.
[3]李天,王艳颖,张馨跃,等.茉莉酸甲酯处理对鲜切芹菜生理品质的影响[j].食品研究与开发, 2014, 35(9):120-124.
