1. 研究目的与意义
稻米的合理适度加工是我国现阶段节粮减损和保障国民健康的重要举措。稻谷脱壳后得到糙米，糙米外层统称为糠层，将糙米进一步碾磨加工得到的精米粒称为白米。糠层是糙米中主要营养物质的聚集区，淀粉、脂肪等都集中在糠层，碾磨过程会使它们发生损失，稻米的水分含量、蛋白质含量、淀粉含量及表面颜色等理化指标，这些理化指标含量会随着加工程度的精进而发生变化。
稻谷在收获、运输、加工等流通过程中，均会受到不同程度的机械力的作用，如压力、摩擦力、剪切力、弯曲力等。尤其是在精米加工过程中，及其会对稻米表面造成损伤，造成稻米的硬度发生变化。当这些外力作用大于稻米籽粒胚乳自身的结合强度时，会造成其不同程度的爆腰或破裂，致使稻米出现裂纹。裂纹的出现会对稻米的力学特性产生影响。稻米的三点弯曲力是指稻米在加工过程中承受弯曲载荷的重要指标，它表征稻米所能抵抗弯曲载荷的能力，是稻米力学特性的重要指标。不同加工阶段稻米受到的力的作用是不同的，因此研究不同加工程度稻米的力学特性具有重要意义。2. 研究内容和预期目标
一、研究内容：
1.测量不同加工程度下稻米的理化指标（水分含量，蛋白质含量，淀粉含量及表面颜色变化等），比较不同加工程度下理化指标差异，随着加工程度精进，理化指标的变化。
3. 国内外研究现状
稻米是全世界一半以上人口的主食，同时也是我国的传统主食，在我国粮食生产和消费中有举足轻重的地位。因此，开展研究稻米的加工程度对稻米品质的影响，对我国目前现阶段提升人民的营养健康水平尤为重要。
我国国家粮食局科学研究院在第十二届全国营养科学大会表明：在生产条件下，随着加工程度的提高，稻米各营养指标和植物化学素含量均有不同程度的下降，其中粗蛋白质含量略有下降，而粗脂肪、粗灰分、膳食纤维、植酸及植物化学素下降明显。韩飞等人通过实验得到结论，在生产条件下，随着加工程度的提高，籼稻各营养指标和植物化学素含量均有不同程度的下降，其中粗蛋白含量略有下降，而粗脂肪、粗灰分、膳食纤维、植酸及植物化学素下降明显。吴娜娜及其伙伴指出随着加工精度的提高，稻米中的酚类物质、矿物质、膳食纤维及抗氧化活性等降低。
4. 计划与进度安排
一、方案
1.实验材料：本研究中样品取自湖北省鄂州市米厂的两条生产线，属同一品种。两条生产线工序一致，包括原粮、糙米、一道米机未提碎、一道米机提碎、调质、二道米机、三道米机及抛光，共六道。
5. 参考文献
| [1]韩飞.不同加工程度稻米的营养特性及研究[C].北京:中国营养协会,2015:163. [2]代贵金.稻米淀粉品质特性研究[J].农业科技通讯,2019,11:7-9. [3]许砚杰.稻米品质及淀粉理化特性的影响因素研究[D].杭州:浙江大学,2019. [4]徐勇.稻米理化品质及其测定相关影响因素的研究[D].扬州:严州大学,2009. [5]周显青.稻米三点弯曲力学特性与蒸煮食用品质的关联性探讨[J].现代食品科技,2016,06：35-41. [6]刘影.稻米力学特性与砻碾食味品质研究[D].郑州:河南工业大学,2011. [7]周显青.稻米籽粒静态力学特性的表征与分析[J].河南工业大学学报,2018,04:1-7. [8]张洪霞,马小愚.稻米食用品质的力学指主成分分析[J]. 农业机械学报,2008,39(7):90-94. [9]张洪霞.基于稻米力学指标主成分分析的质标量评价模型[J].农业工程学报, 2009, 25(2):251-255. [10]周显青,张玉荣,褚洪强,等.糙米机械破碎力学特性试验与分析[J].农业工程学报,2012,28(18):255-262. [11] 周军琴. 基于近红外光谱技术快速检测稻米营养品质和加工精度的研究[D].兰州：甘肃农业大学,2016. [12]吴娜娜,马占倩,谭斌,姜平,翟小童,乔聪聪,田晓红,刘艳香.不同加工精度稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭品质研究进展[J]. .粮油食品科技.2019(06). [13] 邵小龙,刘兵等.不同收获期对两种粳稻综合品质影响分析[J].食品科学,2017,19:107-115. [14]周显青,张玉荣,褚洪强,刘影.糙米机械破碎力学特性试验与分析[J].农业工程学报. 2012(18). [15]李毅念,徐小琴,丁为民.糙米三点弯曲破碎力学性能试验分析[J].农业机械学报. 2010(08). |
课题毕业论文、开题报告、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
