不同稻米蛋白含量与蛋白结构性质的关系开题报告

1. 研究目的与意义

在谷物蛋白质中，大米蛋白的价值主要体现在它的低过敏性、无色素干扰、具有柔和的味道及高营养价值。大米是我们中国人最重要的主食之一，我国是稻米产量最多的国家，同时它也是人类植物蛋白摄入的重要来源，大米蛋白同时也是世界公认的最优质的植物蛋白，其中的氨基酸的配方也非常合理。不同地区的大米会因为气候、季节、土壤等因素而影响本身营养成分含量。的如今，市面上不同种类，不同名称的大米很多，它们的蛋白组分含量也不相同，需要我们去研究、比较，来得出一个较为优秀的品种

2. 研究内容和预期目标

研究内容：本文主要研究大米蛋白质的提取方法，不同种类的大米的理化性质和蛋白提取量，并作比较。

关键词：大米蛋白、减法提取、蛋白提取率、凝胶电泳、分离纯化

提纲：1、大米蛋白的成分、功能介绍 2、稻米从原料家公成米粉 3、大米蛋白的主要提取方法主要包括酶法、碱法、符合提取法3、碱法提取的主要流程 4、碱法提取蛋白的实验记录 5、大米蛋白的分离纯化方法 6、凝胶电泳测定蛋白含量7、不同种大米蛋白提取后的比较8、不同大米的理化性质比较9、总结

3. 国内外研究现状

大米蛋白不仅是一种优质植物蛋白，还有其他多种功效，比如抗癌、抗高血压、预防慢性疾病等等。

虽然我国是世界上稻米资源最为丰富的国家，但我国稻米资源的开发利用仍处于起步阶段。

过去国内学术界和工业界在开发植物蛋白质资源时，对于改善疏水性植物蛋白功能性领域的研究大多集中于大豆白，而对于需求更为迫切的谷物蛋白质尤其是大米蛋白的增溶及功能特性的改善则鲜有研究国内大米的应用主要集中于生产淀粉糖浆和米线等低附加值产品，而大米蛋白粉则因其溶解度差、在食品生产上很少应用而大多被用作动物饲料。

4. 计划与进度安排

介绍几种大米蛋白的提取方法，并着重介绍碱法提取大米蛋白的实验，记录实验过程，提取出大米的蛋白和淀粉；分析蛋白质的组分含量，比较不同淀粉含量的大米与其结构和性质的关系。

5. 参考文献

[1] 陈季旺,孙庆杰,夏文水,舒静,黎丽. 碱酶两步法制备大米蛋白的研究[j]. 农业工程学报，2006，22（5）：169-172.

[2] 李亦蔚. 大米蛋白的提取与分离纯化技术的研究[d].长沙理工大学，食品科学，2012：1-56

[3] 张凯. 大米蛋白提取工艺优化、改性及理化性质的研究. 湖南农业大学：食品科学与工程，2010：1-60