肠道细菌来源的二咖啡酰奎宁酸水解酶酶学性质及其在苦丁茶饮料生产中的应用开题报告

1. 研究目的与意义

苦丁茶为我国特有茶叶，其营养价值极高，对于人体具有诸多益处，其中营养物质如多酚、黄酮、氨基酸、钾、钙等。

它是一种十分优秀的保健茶。

据科学研究表明，苦丁茶具有明显的降压、降脂、镇痛的功效。

2. 研究内容和预期目标

1、通过实验解决冷后浑现象2、通过实验制作出苦丁茶饮料关键词：苦丁茶；冷后浑；苦丁茶饮料一、概述二、实验材料和方法三、实验数据四、实验讨论五、结论

3. 国内外研究现状

前人研究表明，茶汤沉淀是由多种化学成分通过氢键、结合键和疏水作用等络合产生的，参加沉淀形的化学成分包括咖啡碱、蛋白质、氨基酸、有机酸、碳水化合物等，不同的茶类产生茶汤沉淀的物质不同，苦丁茶的茶汤沉淀主要是咖啡碱和茶多酚的作用。

目前，消除茶汤沉淀的方法有：①酶法转溶：采用酶类物质破坏沉淀物质中的酯键从而释放出各类分子。

②化学转溶：茶汤沉淀中的形成的氢键是弱共价键，添加适量的碱可以是这种弱共价键断裂，从而消除茶汤沉淀。

4. 计划与进度安排

2022/12/28-2022/01/30:撰写、提交、修改开题报告。

2022/01/30-2022/03/20：形成论文全部工作的计划表。

查找相关资料，了解国内外研究进展状况、课题的可行性以及意义等必要地准备工作，并形成论述部分的初稿。

5. 参考文献

[1]童小麟. 苦丁茶的形态特征及保健功能[ J].茶叶通讯, 1994,( 3): 28-29.[2]童小麟,唐明德.苦丁茶成分分析[ J].茶叶通讯, 1996,( 1): 32-33.[3]肖文军,杨伟丽,龚志华. 苦丁茶饮料加工技术的研究[J].湖南农业大学学报,2001,27(6):472-475.[4]谢旻皓,王晴川,徐冬兰等. 苦丁茶冬青苦丁茶提取物与3,5-双咖啡酰奎尼酸对肠道微生物体外发酵的影响[ J].食品科学, 2015,36( 17):124-129.[5]杨萍,郭大勇,周家刚.绿茶饮料汤色的稳定性[ J].食品工业,2003,(3):19-20.[6]许勇泉,尹军峰.茶汤沉淀形成及其调控方法研究进展[ J].茶叶科学,2016,36(4):337~346.[7]马梦君,罗理勇,曾亮.绿茶饮料沉淀机制及澄清技术[J].食品安全质量检测学报,2015,6(4):1212-1218. [8]季玉琴,徐正炳,金寿珍.液态饮料茶混浊沉淀问题的探讨[J].茶叶新闻,1994:8-10. [9]杨红.绿茶饮料冷后浑特性研究[D].扬州：扬州大学,2006：24-37.