大米醇溶蛋白提取和性质的初步研究开题报告

1. 研究目的与意义

内容：

1.采用碱提法、醇提法、超声辅助醇提法提取大米中的醇溶蛋白，测定三种方法提取醇溶蛋白的提取效率，确定最佳提取方法和最佳提取条件

2.比较普通大米与样品大米之间醇溶蛋白含量的差异

2. 文献综述

谷类醇溶蛋白研究进展

醇溶蛋白是禾本科作物种子中一种主要的贮藏蛋白，是种子萌发时的主要碳源和氮源。谷类醇溶蛋白主要由α、β、γ、ω四种醇溶蛋白组成。不同作物种子中醇溶蛋白总蛋白含量和组成蛋白含量不同，小麦中醇溶蛋白是小麦种子中主要贮存蛋白，占总蛋白含量的50%~60%^[1]；水稻种子中主要贮存蛋白为谷蛋白，醇溶蛋白含量较少，约占5%~10%^[2]；黍子中蛋白质含量为11.5%，黍醇溶蛋白含量占总蛋白含量的80%^[3]；玉米醇溶蛋白是玉米中主要的贮藏蛋白，约占玉米总蛋白含量的40%。

醇溶性蛋白结构特殊，存在着大量疏水性氨基酸，同时还含有较多的含硫氨基酸如半胱氨酸，蛋氨酸等。有研究显示，黄米醇溶蛋白能提高大鼠和小鼠血清高密度脂蛋白胆固醇(hdl-c)的浓度，却不会引起血清总胆固醇(tc)、低密度脂蛋白胆固醇(ldl-c)浓度的显著变化。这种独一无二的作用预示着黄米醇溶蛋白作为一种新的调节胆固醇代谢的功能性食品配料的广阔前景^[4]。而在在水稻品质改良过程之中，水稻醇溶蛋白和谷蛋白具有重要的研究意义^[4]。除此之外，国内外已将水稻醇溶蛋白用于水稻种子质量鉴定监控等相关领域。本文拟就近年来谷类醇溶蛋白相关研究进展作一综述。

3. 设计方案和技术路线

研究方案：

实验目的：探索样品大米醇溶蛋白最佳的提取方法和最佳的提取条件，研究大米醇溶蛋白理化性质

实验方法：以样品大米和普通大米为原料，采用碱提法、醇提法、超声醇提法提取样品中的醇溶蛋白，以提取产物中蛋白质含量，结合单因素实验和正交试验确定样品大米醇溶蛋白最佳提取方法和提取条件

4. 工作计划

2022年1月7号~2022年1月20日 查阅大米醇溶蛋白和其他禾本科作物醇溶蛋白相关的科研论文和科研期刊，确定目前醇溶蛋白常用的提取方法。尝试碱提法提取普通大米、样品大米中的粗蛋白，分离大米中的粗淀粉，70℃烘干。

2022年2月20日~2022年2月28日 半微量凯式定氮法测定普通大米、样品大米粗蛋白和粗淀粉中蛋白质的含量，判断碱提法提取效率。

2022年2月28日~2022年3月10日 重复碱提法提取普通大米、样品大米粗蛋白和分离大米中的淀粉，70℃烘干。

5. 难点与创新点

特色：1.目前对于醇溶蛋白生理功能的研究大部分都是以玉米为研究原料，而目前对于大米醇溶蛋白的相关理化性质研究较少。

2.样品大米具有特殊的生理活性功能，探究该特殊生理活性是否与大米中的醇溶蛋白相关具有重要意义。