1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文献综述1金耳研究概况金耳(tremellaaurantialba)，又名脑耳、黄金银耳等，含有丰富的氨基酸和蛋白质，其中包含人身体所需的8种氨基酸，维生素和矿物质含量也相当丰富，其中还包括对人体非常重要的硒和锗[1]。
金耳具有止咳、化痰、调气的作用[2]，金耳多糖是金耳的主要活性成分之一[3]，具有抗肿瘤[4]、抗炎症[5]、防治高脂血症[6]和抗氧化[7]等多种药理活性。
所以金耳在保健医药等领域具有广阔的开发前景和应用价值。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
研究问题：（1）金耳发酵乳的风味评价（2）金耳发酵乳营养成分分析研究手段：（1）评价金耳发酵乳的风味：使用专业设备电子舌-zx-43进行评价（2）分析金耳发酵乳的主要营养成分：灰分、总糖、还原糖、总蛋白、脂肪总酸、总膳食纤维等，使用对应的国标法进行检测。
（3）检测金耳发酵乳的氨基酸成分：使用氨基酸自动分析仪。
（4）探究金耳发酵乳的稳定性：检测粒径、zeta电位、粘度、酸值、色值、离心沉淀率、可溶性固形物等指标。
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