热风微波联合干燥香菇的工艺研究开题报告

全文总字数：6990字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.课题的意义

香菇（lentinus edodes）又名香覃、香信、花菇、厚菇、冬菇，属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，香菇属。香菇栽培起源于中国，已有800 多年的人工栽培历史，我国香菇资源丰富，是世界上香菇生产的第一大国^[1,2]。

香菇味道鲜美，香气浓郁，不仅具有丰富的营养及药用价值，还含有香菇多糖、香菇嘌呤等多种有利于身体健康的生理活性成分，具有延缓衰老、防癌、降血压、降血脂、降胆固醇等作用，在民间素有“菇中之王”的美称^[3]。随着工业化栽培技术的迅速发展，香菇已成为全球第二大受欢迎的食用菌^[4]。

2. 研究的基本内容和问题

1． 研究的目标

（1）探究热风微波联合干燥中不同预处理方式（未处理、微波烫漂、热水烫漂）对香菇干燥特性的影响。

（2）优化微波烫漂、热水烫漂的最佳处理时间。

3. 研究的方法与方案

1.研究方法

（1）实验法

在实验室内，借助各种实验仪器设备，严格地控制实验条件，可以尽可能排除无关因素干扰而引起的误差，不仅得到的数据比较精确，还可以反复进行实验。通过控制变量，以对热风微波联合干燥香菇的工艺进行研究。

4. 研究创新点

关于使用微波联合热风干燥进行香菇干燥的报告较少，针对热风-微波联合干燥香菇的干燥特性研究未见报道，本实验的特色即对热风-微波联合干燥香菇的干燥特性进行了研究。

关于热风微波联合干燥中不同预处理方式对香菇干燥特性的影响的研究较少，本实验采用不同的预处理方式对鲜香菇进行处理，研究不同预处理方式对鲜香菇营养成分的影响，具有一定的创新性。

采用微波联合热风干燥进行鲜香菇干燥，节约成本，缩短干燥时间，使鲜香菇的营养成分得以保留，通过优化最佳工艺参数，可实现热风微波联合干燥香菇的最优干燥，目前未有人对热风-微波联合干燥香菇的工艺进行优化，本实验可得到热风微波联合干燥香菇的最优工艺，具有一定的创新性。

5. 研究计划与进展

本研究预期在6个月内完成：2018年11月——2019年5月。

2018年11月——2018年12月：香菇的预处理优化；

2018年12月——2019年1月：干燥速率曲线的测定；