生鲜面加工工艺研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

面条是我国传统食品，历史悠久，其渊源可追溯到汉代。

经过两千多年的发展，面条的制作技术日益提高，品种花样不断增加，早已成为一种世界性食品。

生鲜面，被称为第四代方便面，是以小麦粉为主要原料，经过和面、熟化、压片、切条、脱水、无菌包装而成的面条。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标：国内生鲜面的产业已步入萌芽期，但由于生鲜面含水量较高，营养丰富，与受腐败微生物污染，使得货架期较短。

因此生鲜面产业的发展，急需更加科学的加工工艺和保鲜方法。

在本课题中将研究新的保鲜方法/配方和加工工艺的改进。

3. 研究的方法与方案

研究方法：1. 文献查找：根据课题的研究方向，在图书馆/学校门户网站查找相关文献，了解目前国内外生鲜面发展现状和差异，寻找课题研究的相关材料和了理论方法，为实验的顺利进行做准备。

2.工厂参观：参观国内现有的生鲜面加工厂，了解国内目前的加工生产方法，寻找可以改进的流程，以明确实验方向。

3.实验研究：参考查阅到的文献，设计合理的实验方案，并通过细心实验，得出具有一定实用意义的实验结果。

4. 研究创新点

1. 本课题具有政策优势，面制品是我们的传统食品，是满足人们日常温饱所必需的主食之一，国家对新型面制品市场的开发十分重视。

2. 丰富的开发价值：随着人们饮食节奏的加快，方便食品越来越受到人们的欢迎和喜爱。

作为传统食品工业化的代表，生鲜面是继方便面行业后的后起之秀，是一种符合天然、营养、健康潮流的新型面条。

5. 研究计划与进展

第1-3周：确定课题并收集文献资料第4-5周：准备开题报告，学习已有文献材料，制定实验计划 第6-10周：完成实验计划中的内容，并得到实验数据第11-12周：对实验数据分析处理，得出实验结论，撰写答辩材料。