年产3000吨湿态淀粉保鲜技术研究及工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

淀粉作为一种健康绿色的主食,深受广大消费者的喜爱，淀粉类制品同样也是人们饭桌上必不可少的美味佳肴。

本课题之所以选择研究湿态淀粉的保鲜技术及其工厂加工设计，是因为现如今社会对湿态淀粉的市场需求越来越大，传统的淀粉提取工艺多从植物中提取而来，经加水过滤烘干等一系列操作流程后得到干淀粉，干淀粉加水再经二次加工即可得淀粉类制品。

与其得到干淀粉再加水，不如直接在提取淀粉的过程中就将水分保留住，而不用在后续加工中再重复加水，从而提高车间效率和利润，所以本课题决定探讨湿态淀粉的保鲜技术和工厂设计，更方便、节约能源的同时提高淀粉产品生产企业的产量，利润和效率。

2. 研究的基本内容和问题

本课题旨在探索湿态淀粉的保鲜技术，通过控制植物淀粉提取工艺中的烘干环节所用时间，让淀粉在提取工艺流程中的水分控制在40%-45%之间，并复配出国标允许使用的添加剂范围内的有效的保鲜剂，从而达到湿态淀粉贮藏目的，满足预期保质期，让湿态淀粉可以在现有基础上更规范的生产和更长久的保鲜保存，与此同时，探寻出一套规模化的湿态淀粉生产工艺和对应的湿态淀粉工厂体系，让湿态淀粉的生产标准化、产业化、、效率化、绿色化。

课题内容包括淀粉企业市场现状调查、湿态淀粉与干淀粉的比较、湿态淀粉的生产工艺流程设计、湿态淀粉的保鲜技术研究、湿态淀粉车间平面设计、相关工艺设备选型、操作流程中关键控制点及纠偏措施分析、生产物料衡算及设备选型、工厂生产能力计算及车间设计，并最终设计出车间平面图和工厂总平面设计图，最后对整个厂区用水量、用电量、用气量进行估算，劳动力、生产成本、经营费用、税收、运输费用、投资指标进行核算。

所以本课题拟解决的关键问题有如下几个：1、湿态淀粉与干淀粉的市场需求调查2、如何从国标允许使用的添加剂中复配出有效的保鲜剂，从而达到湿态淀粉贮藏目的，满足预期保质期3、预估年产3000吨湿态淀粉的物料衡算和设备选型。

3. 研究的方法与方案

本研究拟通过理化分析、物性检测等分析手段,探讨淀粉原料特性、加工工艺等因素与淀粉结构品质的关系,研究不同烘干时间对淀粉储存保鲜的影响,考察淀粉的结构和风味的变化,并通过变量试验确定最佳湿态淀粉的生产工艺流程和保鲜技术。

最后通过cad制图软件，制作出生产车间平面图和厂区总平面图。

并做整体物料衡算，预估并通过公式计算出相关水电气用量和整体盈亏平衡。

4. 研究创新点

本课题创新之处在于研究对象湿态淀粉的选择，该领域较为新颖且符合现今的市场需求。

目前，对于淀粉生产的方法多为从植物中提取后脱水烘干而得到干淀粉。

为了淀粉类制品生产企业在进行淀粉再加工过程中，避免重复烘干脱水后加水二次加工的环节，直接将湿态淀粉用于后续加工中，研究湿态淀粉的保鲜技术和工厂设计可以大大提高企业生产产品和销量，从而增加生产利润，提高淀粉生产企业的效率和利益。

5. 研究计划与进展

研究计划：实验前期，首先通过大量的文献查找和相关企业实习参观，初步了解当前淀粉企业的淀粉保鲜技术，随后开展实验，通过设置变量，明确水分含量、储存温度二者对湿态淀粉品质的影响，通过控制淀粉提取工艺环节中的烘干时间来得到最佳湿态淀粉保鲜水量，探寻湿态淀粉的保鲜技术。

最后的工厂设计以考虑运输设计，管线设计、绿化设计、可持续发展设计为前提，通过物料衡算和设备选型完成整体工艺流程环节的设计，再结合车间平面设计原则、辅助生产设施、厂址选择确定车间平面设计图，最后通过模拟生产环节，对用水量、用电量、用气量进行估算，以年产3000吨湿态淀粉为前提安排劳动力，最后进行生产成本核算、技术经济分析，并制作出车间平面图纸和整体工程图纸。