高产胞外多糖（EPS）及细菌素乳酸菌的筛选及其应用开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1、课题意义课题为高产胞外多糖及细菌素乳酸菌的筛选及应用。

而今世界对食品安全的关注及健康营养的关注日益增长。

乳酸菌为人类的人体等脊椎动物体内的正常菌群，同时也广泛存在于自然界中，被认为是有益健康的公认安全的食品级微生物。

2. 研究的基本内容和问题

目标：从泡菜样品中筛选出能高产胞外多糖的乳酸菌和能高产细菌素的乳酸菌。

研究内容：（1）测得到的产黏乳酸菌的胞外多糖的含量及组成。

（2）测试得到的非产黏乳酸菌的抑菌范围及抑菌能力。

3. 研究的方法与方案

1、研究方法常规微生物筛选及分离纯化方法，牛津杯法测抑菌效果，胞外多糖提取后测含量，利用分子生物学手段对菌株进行鉴定。

2、技术路线a 分离纯化乳酸菌b1 有拉丝效果的测定eps含量b2 其余进行抑菌实验c dna鉴定3、实验方案（1）梯度稀释样品，平板涂布培养后平板划线分离纯化，挑取典型菌落进行革兰氏染色和接触酶实验，其中革兰氏染色阳性和接触酶阴性的菌株初步鉴定为乳酸菌。

（2）选取有拉丝效果的乳酸菌，提取胞外多糖并测定含量。

4. 研究创新点

对于高产胞外多糖的乳酸菌的筛选，以发酵乳制品为来源较多，而植物性来源如传统泡菜较少。

5. 研究计划与进展

2018年10月-11月：筛选样品中的乳酸菌并分离纯化，并进行预实验。

2018年12月-1月：提取乳酸菌胞外多糖；进行抑菌实验。

2018年3月-4月：鉴定菌种，完成课题，撰写论文。