百里酚对带鱼冷藏过程中保鲜效果的研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1、课题的意义：水产品营养丰富，脂肪含量低而蛋白质含量高，在人们的日常生活饮食中占据重要位置，其中带鱼因其肉质鲜美、营养健康也是受人们青睐的鱼类之一。

部分研究结果显示，造成水产品腐败变质的主要因素包括水产品中含有的高活性内源酶、腐败微生物的生长、脂肪类物质的水解及氧化等。

其中微生物是导致腐败的最主要的原因。

2. 研究的基本内容和问题

1、目标：控制带鱼的腐败，保证其品质的同时延长其货架期，增加经济效益与社会价值，为实际的生产应用提供理论依据。

2、内容：本实验拟用抑菌圈实验、mic实验、mbc实验检验百里酚对带鱼中主要腐败菌的抑制程度，且以菌落总数、挥发性盐基氮（tvb-n）、ph、tba值为指标，评价百里酚对冷藏带鱼鲜度和货架期的影响。

3、拟解决的关键问题：百里酚保鲜液的浓度梯度的确定；实验过程中容易感染其他细菌，影响实验结果。

3. 研究的方法与方案

1、研究方法：（1）制备菌悬液（假单胞菌，腐败希瓦氏菌，嗜冷杆菌），配制浓度为0.25g/kg、0.5g/kg、1g/kg、1.5g/kg、2g/kg的百里酚保鲜剂。

（2）通过牛津杯法测定抑菌圈的大小，通过肉汤稀释法测定mic和mbc，来进行百里酚对这三种腐败菌的抑菌实验。

（3）对样品进行处理后，利用测定不同浓度百里酚处理过带鱼的菌落总数、挥发性盐基氮（tvb-n）、ph、tba值来判断百里酚对带鱼的保鲜效果。

4. 研究创新点

1、国内外关于百里酚对带鱼保鲜效果的研究不多，本课题可丰富百里酚对带鱼保鲜系统的研究。

2、从实际生产流通的角度选择百里酚，其对带鱼中一部分微生物有良好杀菌效果，且对带鱼主要腐败菌有较好抑菌效果，对带鱼的风味影响较小。

5. 研究计划与进展

2017.10--2017.11 抑菌圈测定，MIC测定，MBC测定2017.11--2017.4 不同浓度百里酚对带鱼保鲜的效果，测定每个浓度下带鱼的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、TBA值和pH值。