免疫型功能性酸奶的生产设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1 本课题的意义功能性酸奶具有特定的营养和保健功能的发酵乳产品。

目前，普通工艺的酸奶制品的产品链日渐成熟完善。

与此同时，发酵乳含有大量的益生菌、蛋白质，具有优质保健功能的酸奶作为营养成分的优良载体，开发酸奶的新功能已经成为发酵乳行业研发产品的发展趋势。

2. 研究的基本内容和问题

此次课题研究，可以综合运用大学四年学到的理论知识，对于酸奶发酵、食品工厂设计等内容更深入客观的认识，掌握食品工厂设计的基础。

通过此次设计，将学习的理论知识综合应用于生产实践中。

1 设计所需收集的原始数据与资料 1、发酵培养条件方面的资料与数据2、益生菌活性以及成活率的检测方法 3、杀菌技术方面的资料，及提高益免疫活性的方法 4、食品工厂设计方面的资料与数据2 设计内容综合考虑生产原料的供应、地理环境条件、市场投资和经济效果等方面的因素合理选择厂址，进行全厂平面设计。

3. 研究的方法与方案

3.1使用牛初乳向酸奶中添加igg抗体的可行性无论是单株菌还是混合菌株发酵，添加牛初乳粉均会对乳酸菌产酸起到促进作用：添加牛初乳粉的凝固性酸奶在整个货架期内，酸奶活性igg虽然有损失，但两周后的活性残留率仍然超过70%。

此外，随着牛初乳粉的添加量增大，酸奶的年度升高，持水力增强。

所以开发含有冻干牛初乳粉的凝固性酸奶是可行的。

4. 研究创新点

酸奶因其具有改善肠道菌群，提高免疫，降低胆固醇等生理功能而越来越受人们的喜爱。

酸奶的品类也越来越多，具有免疫功能的酸奶产品也已走入人们的视线。

在目前市场中，酸奶多以添加水果果酱果汁调味为主，本研究使用免疫乳，添加牛初乳和免疫因子，使产品的免疫球蛋白更丰富，酸奶更营养，以满足有需求的群体。

5. 研究计划与进展

1、2017.3设计的意义2、2017.3厂址的选择3、2017.4工厂的总平面设计4、2017.4免疫酸奶的工艺设计5、2017.4物料衡算及班产量确定6、2017.5环境污染治理方面