1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
桃在世界果树栽培中的地位十分重要，当前，桃是温带果树中仅次于苹果和梨的树种。经过长期的自然选择、栽培驯化和人工筛选，桃形成了丰富的桃种优质资源。桃果实的创新利用一直是资源研究的基本方向[13]。作为典型的呼吸跃变型水果，桃果实采后具有后熟作用，采后桃果实常温贮藏时成熟衰老进程很快，极易腐败变质。桃果实的这种变化显著影响了果农们的经济效益及果实本身的食用价值，更有甚者会直接导致食品安全事故的发生，影响消费者的身体健康。
果实的衰老成熟过程不仅受到基因表达、生长发育阶段和激素调控等因素的调控，还受到果实采后处理方法、贮藏条件和时间等的调节。近年来，随着广大消费者对食品安全的关注度日益增加，研究者对果蔬贮保鲜方面的研究越来越多，1-mcp作为新型乙烯抑制剂已被报道可以有效延缓果实的成熟与衰老，在桃果实的贮藏保鲜方面具有应用价值[1]。研究表明，热处理可明显减少贮藏后期果实中氧化剂的积累，提高活性氧清除酶过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性[2]。1-mcp与热处理结合在延缓果实衰老方面比单一处理的作用效果更为明显[3]，但1-mcp结合热处理在果实的贮藏保鲜上延缓果实成熟衰老的机理则尚不明确。
有研究表明，果实的成熟衰老与果实内活性氧（ros）密切相关，正常条件下，果实中的ros水平由抗氧化系统调控并维持在一定水平，低温等胁迫会诱导植物细胞积累大量的ros[4-5]。细胞内过多的ros会造成严重的氧化胁迫，影响细胞的正常生理活动，破坏核酸结构，攻击核酸碱基，妨碍蛋白质的合成，导致酶失活。膜质过氧化作用增强，甚至导致细胞死亡，因此果实内ros的积累时引起果实衰老的重要因素之一。维持果实正常的生理代谢必须保持果实内ros的平衡，清除ros过程中抗氧化酶类扮演着重要角色，主要包括了超氧化物歧化酶（sod）、过氧化氢酶（cat）、抗坏血酸过氧化物酶（apx）和谷胱甘肽过氧化物酶（gpx）等。
2. 研究的基本内容和问题
研究的目标：
1. 1-mcp结合热处理对采后桃果实霞晖6号贮藏期间品质的影响；
2.1-mcp结合热处理对采后桃果实霞晖6号贮藏期间果实内活性氧水平的影响；
3. 研究的方法与方案
本课题研究了1-mcp结合处理对贮藏期间桃果实成熟衰老过程中的品质及生理生化水平的影响实验方案如下：
1、原料的选取
实验采用的桃果实（品种：霞晖6号）采自江苏省农科院桃园，采后立即运回实验室，充分散去田间热后，选择果形整齐、大小均匀一致、无病虫害、无机械损伤且成熟度一致的果实作为实验材料。将桃果实分为7份，置于常温（30℃）条件下贮藏5周，分别在第0,1,3, 5,7天进行相关指标测定。
4. 研究创新点
本实验对1-MCP结合热处理后的霞晖6号桃果实的品质和抗氧化水平进行研究，并通过生理生化水平等，探索SOD、CAT、APX、GPX对贮藏期间桃果实成熟衰老过程中的调控作用。
5. 研究计划与进展
2016年6月2016年7月：查阅相关文献，了解国内外研究现状，设计实验方案；
2016年7月2016年8月：对桃果实生理生化指标进行测定
2016年8月2016年9月：测定果实中sod、cat、apx、gpx活性
