1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
枇杷是我国南方名特优水果，枇杷果实成熟于春末夏初季节，春末夏初时应是鲜市场的淡季，而枇杷于此时应市，可称其为淡季的果中珍品，且有迎春第一果的美誉。因其果肉软滑多汁，肉质细腻，酸甜适口，风味独特，营养丰富且具有医疗保健功效，所以深受人们喜爱。枇杷果实主要成分是糖、蛋白质、脂肪、维生素、果酸、苹果酸、柠檬酸以及多种矿物质，是重要的保健果品。常食枇杷可清肺生津止渴;核，祛痰止咳，和胃降逆，。枇杷的花、果、叶、根及树白皮均可入药，具有清肺和胃、降气化痰的功效，为治疗咳喘的要药。枇杷果实采后极易衰老变质,且易受机械伤害和病菌侵染。低温贮藏是枇杷保鲜广泛使用的方法，但是低温贮藏易引起枇杷果实产生冷害。冷害温度下，膜脂会发生相变，出现相分离和相变，使液晶态变为凝胶态。膜脂相变转换温度与膜脂脂肪酸的不饱和程度密切相关。膜脂相变温度随不饱和脂肪酸所占比例的增加而降低。所以不饱和脂肪酸愈多，愈耐低温。而甜菜碱是一种含羧基的季铵类生物碱，它是细胞内重要的渗透调节物质,能有效维持低温下蛋白质和生物膜的结构和功能。而现在国内外的研究中，极少研究甜菜碱抑制冷害的机理。此实验以细胞膜中的不饱和脂肪酸为指标，探究甜菜碱通过影响枇杷果实细胞膜代谢来减轻枇杷低温冷藏过程中的冷害。我国是世界枇杷的主产国,约占世界总产量的2/3。因此,做好枇杷的保鲜工作,以延长鲜食供应期,发展出口产业具有重要的现代意义。
枇杷成熟于高温季节,无后熟作用,需在果实较成熟时采收,果实柔软多汁,易受机械损伤,是较难贮藏的果品。其耐贮性和流通性远逊于苹果、梨、柑橘等大宗水果品种,采后枇杷的生理活动旺盛,衰老进程快,抗病性低,病害发生严重,一般常温下贮藏不超过20天,便会失水皱缩或因腐烂而失去食用价值,常造成很大经济损失。温度是影响枇杷果实采后成熟衰老和品质的关键因素。低温贮藏是延缓果蔬采后成熟、抑制病原菌生长，保持果蔬采后最佳品质较为有效的贮藏方法之一。低温贮藏能降低果蔬的腐烂率和病原菌的发生率，还能降低果蔬的呼吸代谢，从而达到延缓组织衰老，延长果蔬贮藏期的目的。但是，一些原产于热带、亚热带的果蔬产品对低温很敏感，如果贮藏温度过低，易产生冷害，从而影响其品质和商业价值。近年来国内外对枇杷果实贮藏保鲜的研究逐渐增加,但这些的研究主要集中在贮藏温度对果实腐烂的影响,而对果实采后品质变化的研究很少。
参考文献：
2. 研究的基本内容和问题
研究的目标：以细胞膜中的不饱和脂肪酸为指标，探究甜菜碱通过影响枇杷果实细胞膜代谢来减轻枇杷低温冷藏过程中的冷害。并将该方法运用到实际枇杷的保鲜工作中,以延长其鲜食供应期，并获取一定的经济利益。
问题：冷害（chilling injury）主要是指热带、亚热带植物由于冰点以上低温（0～15℃）引起的代谢失调而造成细胞伤害的现象，也称为低温伤害。在果蔬贮藏中，若温度低于该品种的冷害临界温度，就会发生冷害。关于冷害对果蔬伤害的机理研究主要包括呼吸代谢、细胞膜透性的变化、细胞膜结构与膜脂过氧化、多胺与冷害的关系等。冷害不仅降低枇杷食用品质，影响商品价值，而且会加剧温度转暖后的腐烂损失。因此，必须对枇杷冷害发生机制进行深入研究，并运用适当的防治方法来减轻其采后冷害。
枇杷果实有一定的季节限制，当超过上市时节即使可以采到实验果实，但由于其衰老程度也不宜用于试验，所以要准确把握果实的成熟期及时采收。虽然单独热处理和甜菜碱处理都已应用于枇杷果实的保鲜研究，但二者的结合处理尚无报道，所以应考虑结合处理的方式、时间及各因素水平等问题。
内容
3. 研究的方法与方案
方案：
前处理：将所需浓度的甜菜碱溶于蒸馏水中，取5 l甜菜碱溶液置于塑料白盒，随后放入恒温水浴锅加热至所需温度，并保持该温度，采用数字测温仪实时测定溶液温度。挑选出来的枇杷被随机分组，每次用30 个枇杷（约1 kg）浸泡于甜菜碱溶液中，达到所需时间后取出果实自然风晾干，然后将枇杷果实用0.01 mm厚聚乙烯塑料袋分装，袋口用普通橡皮筋绕两道，设定不做任何处理的果实为对照组，同时置于（11）℃、90%相对湿度条件下贮藏35 d后取出经过一些特定的处理后，取出并测定果实的不饱和脂肪酸。
脂肪酸气相测定：
4. 研究创新点
1.在国内外研究究甜菜碱对脂肪酸的报道几乎没有，本课题的研究方向比较新颖
2.本实验的实验方法取最优方法，实验结论的可信度高
5. 研究计划与进展
1、2016年2月～2016年3月：查阅文献，收集相关的枇杷果实采后保鲜及生理特性资料，同时了解相关保鲜措施的国内外最新动态和资料。通过学习课程试验掌握基本实验操作规范，通过帮助实验室内其他同学试验掌握实验方法，并开始规划试验安排；
2、2016年3月～2016年4月：筛选试验，选出复合处理的最优组合。
3、2016年4月～2017年4月：选用福建解放钟品种枇杷进行复合处理试验，并测出不饱和脂肪酸含量。
