1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
黄瓜为我国北方主要的大众蔬菜，黄瓜营养丰富，是瓜类蔬菜中的主要商品蔬菜，同时组织细嫩，含水量高达９５％以上，如贮藏不当，会很快腐烂或失水萎蔫或变黄衰老，失去食用价值，黄瓜的贮藏方法很多，有涂膜保鲜、薄膜包装保鲜，其中主要的还是低温冷藏，但由于黄瓜是冷敏易腐型蔬菜，容易发生冷害腐烂，引起不该有的损失，失去其商用价值和食用价值。
而热处理作为果蔬采后处理的一种简单物理方法，可以减轻冷藏的伤害、防止贮藏病虫害、改善贮藏品质、延长贮藏期[1-3]，而且无毒无害，避免化学处理的污染，提高食用果蔬的安全性，因此受到采后生理界的广泛重视。该方法早在20世纪20年代就已用作柑橘等果实的采后防腐、杀虫的措施。随着大量化学杀菌剂、杀虫剂的问世，采后果实的热处理研究几乎停滞。进入80年代后，随着人们对健康与环境的日益重视，以及绿色食品知识的普及和农药残留问题的突出，寻找既安全又有效的控制果蔬采后腐烂的方法显得尤为紧迫[4]。而热处理可改善低温贮藏过程中由于冷害引起的细胞代谢时长，促进有毒物质的代谢和挥发，并可诱导合成小分子量的热激蛋白，减轻和抑制黄瓜冷害的发生，还可降低某些氧化酶的活性，改善贮藏品质[5]。
热处理对果蔬的冷害症状抑制的影响不甚相同，但抑制现象普遍存在。主要现象有：1）对果蔬乙烯释放的影响：乙烯的生成量受到明显抑制。将鳄梨[6]和番茄[7]置于高温时，co2生成量比对照低，而乙烯的生成量增加，且超过对照，此时乙烯生成量的增加并不会引起果实的软化。小宫山美弘[8]等将李在3、10、20、30℃的不同温度贮藏，发现co2生成量随着温度的升高而增加，尤其在20℃下展示了呼吸高峰。而在30℃处理，贮藏第2d的乙烯检出值很低，此后乙烯不能检出，乙烯的生成量受到明显抑制；2）对果蔬色泽和质地的影响：经过处理的果蔬，仍保持鲜艳的颜色，同时硬度下降缓慢。forney[9]将青花菜分别用45℃、47℃的热水浸泡10min，然后在20℃黑暗条件下贮藏，经过45℃及47℃热水处理的青花菜，在20℃贮藏6天，基本没有出现黄化，其中47℃处理的保绿效果优于45℃处理。彭永宏[10]等将荔枝用98℃热水结合在ph为0.5的hcl溶液中浸泡5min，再置于（20.5）℃下贮藏50d后结束，与对照相比，经过处理的荔枝，保持鲜艳的红色。余小林[11]等将草莓经过45℃、4h处理后，在1℃的低温贮藏过程中，果实硬度降低速度比对照要缓慢得多。另据文献[12-13]报道：经45℃、52℃、18℃处理的伏令夏橙，发现初期52℃和45℃的硬度最高，在整个贮藏过程中，52℃处理的伏令夏橙硬度下降最快，且低于对照，而45℃处理效果最好，硬度在6周的贮藏时间内几乎无明显变化；3）对果蔬病虫害的影响：能够抑制由微生物引起的腐败以及防止虫害侵袭。53℃、3min热水浸泡抑制芒果炭疽病[14]以及49℃、20min热水浸泡抑制番木瓜的一般生菌类[1]的处理方法已被商业化应用。对果蔬表面的杀虫一般提倡用42-48℃的蒸汽热处理[1]。
2. 研究的基本内容和问题
1、通过对比42℃、47℃和52℃热处理以及相应处理时间下黄瓜的冷害指数，筛选出最佳温度和时间；
2、探究CK和最佳温度和时间对黄瓜采后保鲜效果的影响，即每隔3天黄瓜的品质指标（冷害指数、色差、电导率、硬度、TSS、TA等）和抗氧化指标（MOD、SOD、POD、CAT等），通过对比，为热处理在黄瓜采后保鲜中的应用提供理论依据。
3. 研究的方法与方案
以商业成熟的天津3966小黄瓜为实验材料，选择大小均匀、无病害、无机械损伤的黄瓜（黄瓜的冷害症状为：瓜皮表面凹陷，果皮出现水渍状斑点，失水萎蔫，后期严重会出现霉斑和腐烂）。热处理分别对ck和47℃的黄瓜进行处理，在生物培养箱中进行，处理后用聚乙烯薄膜贮藏于4℃的冰箱中，每隔3天取样（共15天），一部分样用于分三个平行测黄瓜的品质指标，另一部分测黄瓜的抗氧化指标。
1、品质指标等的测定
品质指标包括冷害指数、色差、电导率、硬度、tss、ta等。
4. 研究创新点
甚少有人研究过热处理对黄瓜冷害及品质的影响以及技术尚未成熟。
5. 研究计划与进展
2016.10-2016.11 拟定课题，阅读文献，完成文献综述
2016.11-2017.01 阅读文献，拟定实验方案
2017.01-2017.03 确定实验方案，了解实验室，确定仪器和试剂的落实情况
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