1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
桃属于典型的呼吸跃变型果实，对乙烯极为敏感。乙烯作为一种促进果实成熟衰老的气体植物激素，调控着许多果实的成熟衰老过程，一直是果实保鲜的研究重点。1-甲基环丙烯（1-mcp）是近年来发现的一种乙烯效应抑制剂，由于能够抑制植物内源和外源乙烯作用，提高果品贮藏保鲜效果，具有商品价值而得以广泛使用。1-mcp在延缓果实采后衰老、提高果实贮藏品质方面展现了美好前景。
酚类物质是植物生长的次级代谢产物，对植物的生长发育、衰竭、基因表达、信号转导等有一定的关系，同时也影响果实的的品质[1]。当前桃在温带果树的栽培面积和产量仅次于苹果和梨，桃果实具有丰富的营养和保健价值，富含的酚类物质是影响桃保健价值的关键物质。
酚类物质对果蔬的抗氧化和褐变均有巨大的影响。有研究表明,酚类物质对桃果实的抗氧化能力贡献比维生素c和类胡萝卜素更大[2,3]，这方面的研究在苹果、梨等水果上也有类似结果，因而酚类物质逐渐成为果实品质评价的指标。果蔬中的褐变主要与多酚氧化酶（ppo）和过氧化物酶（pod）有关，果蔬所含的酚类化合物在ppo和pod的催化下发生氧化还原反应而醌式化，再通过一系列的反应而聚合成黑色素，这给果蔬的贮藏与加工带来十分不利的影响。而苯丙氨酸解氨酶（pal）则与酚类物质的生物合成有关，作为植物体内苯丙烷类代谢的关键酶，它催化l-苯丙氨酸解氨生成反式肉桂酸，为多种酚类及类黄酮终产物提供前体（欧阳光察，1985）[4]。ben-arie等对eden等桃果实进行酶促褐变研究时发现，总酚的含量和ppo活性与褐变指数呈正相关[5]。鞠志国等在研究莱阳往梨果实时发现，随着成熟度的增加，酚类物质向木质素的转化加快，pal和ppo的活性下降，果肉中的酚类物质含量显著降低，减少了果肉褐变的发生[6]；但是这一结果和有些学者的研究结果相反：而田世平等人在研究冬雪蜜桃时发现，当果肉出现褐变时，ppo活性也是先快速增加，然后下降[7]。
1-mcp处理可通过激活桃果实防御系统，提高果实抗氧化能力，降低活性氧产生速率，保持桃果实细胞膜的完整性，抑制其透性的增大，延缓ppo与酚类物质的区域化分布被打破[8-10]，使果实中酚类物质含量下降速度减慢[11]，抑制ppo活性[8,9,11]，减轻褐变程度。梁雅芹等以绿豆种子为试验材料开展酚类物质的研究，结果表明1-mcp能提高萌发过程中酚类物质的含量和促进dpph自由基的清除率，提高绿豆芽的品质[12]。李玲玲等用0. 5μl/ l 的1-mcp施于苹果果实，结果表明处理组的苹果果皮中类黄酮、游离酚、总酚含量及对自由基的清除能力明显高于对照组[13]，这与刘慧[14]以雨花露桃果实为试验材料进行酚类物质及抗氧化功能方面的研究得出的结果相似。此外，在其他抗氧化酶方面，佘文琴等[15]研究发现1-mcp处理能够提高猕猴桃果实的sod、pod和cat等活性氧清除酶活性，以增强活性氧清除能力、减少活性氧积累对细胞膜的损伤，从而有效地延缓猕猴桃果实的后熟衰老，樊秀彩等[16]研究采后猕猴桃中sod、pod的活性，也得出了类似的结果。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：
1. 1-mcp处理对桃果实霞晖8号采后生理（呼吸强度、后熟软化和膜脂过氧化等）的影响；
2. 1-mcp处理对桃果实霞晖8号采后贮藏品质（硬度、色泽、内含物等）的作用；
3. 研究的方法与方案
本课题研究了1-mcp处理对贮藏期间桃果实生理效应和贮藏品质及酚类物质代谢和抗氧化活性的影响，实验方案如下：
1. 原料的选取和处理
试验材料选用采自江苏省农科院桃园的桃果实（品种：霞晖8号），采后立即运回实验室，充分散去田间热后，选择果形整齐、大小均匀一致、无病虫害、无机械损伤且成熟度一致的果实若干。将桃果实分为10份，1-mcp处理组采用10ppm1-mcp熏蒸12小时后，与对照组一同置于自然条件( 室内阴凉处，室温约为27- 32 ℃，通风良好) 常温（25℃）条件下贮藏2周，分别在第0，2，4，6，8天进行相关理化指标的测定。
4. 研究创新点
本实验对1-MCP处理后的霞晖8号桃果实的生理和品质以及酚类物质代谢和抗氧化水平进行研究，探索1-MCP处理对采后桃果实酚类物质代谢和抗氧化活性的相关酶活及相应基因水平的影响和调控。
5. 研究计划与进展
2016年6月2016年7月：查阅相关文献，了解国内外研究现状，设计实验方案；
2016年7月2016年8月：对桃果实生理生化指标进行测定；
2016年10月2016年11月：测定果实抗氧化相关酶类中的sod、pod、ppo、pal、cat、apx的活性变化和总酚含量、羟自由基清除率、dpph清除率、超氧自由基清除率的变化，测定相关酶活基因水平的影响（pod-1、pod-2、sod、pal、cat、apx）；
