1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
酸汤是我国苗族的一种传统发酵型食品,在国内外享有盛誉，其中，尤以贵州黔东南地区的酸汤最为出名。这一地区位于云贵高原海拔较低的地区，气候适宜，空气潮湿，四季温湿的气候条件有利于乳酸发酵，为酸汤的形成提供了良好的物质条件。贵州酸汤主要是由糯米粉、西红柿、辣椒进行自然发酵制成。在发酵过程中，乳酸菌利用营养物质能发酵产生大量小分子物质，对于酸汤的风味及营养价值的形成具有很大影响。
作为酸汤自然发酵过程中的主要微生物，乳酸菌也是益生菌的重要组成部分，在人和动物的肠道内大量存在。它是一种安全、优质的益生菌，在人体内具有抑制病原菌生长、维持肠道菌群平衡、调节胃肠功能等益生作用。乳酸菌的益生特性如耐胃酸、耐肠液、耐胆盐能力及抗氧化性对于酸汤发酵过程的研究具有重要意义。
近些年，中外学者对传统发酵食品及乳酸菌的益生特性也研究活跃。其中，郭志华、杨洪选取从藏灵菇中分离的2株乳酸菌研究了其耐热、耐胆盐等益生特性；吕嘉枥，闫亚梅等人对其耐胆盐、降胆固醇和降甘油三酯的益生特性进行了比较研究；ramila azat, yan liu, wei li等人对新疆传统发酵奶酪中乳酸菌的益生特性如耐酸、耐胆盐、抑菌、亲水性和共聚集能力也进行了研究。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：
对从酸汤中分离纯化出的6株种乳酸菌进行益生特性研究，包括其耐胃酸及耐胆盐的能力，以及其代谢产物的抗氧化活性，评估其潜在特性，进而筛选出具有特殊功能特性的益生乳酸菌菌株，为番茄酸汤产业标准化、现代化的生产提供理论的支撑。
研究内容：
3. 研究的方法与方案
研究方法：
计划用45天左右完成实验
1、查阅文献，熟悉酸汤的自然发酵过程，了解实验中所用到的仪器设备。
4. 研究创新点
酸汤作为我国传统食品，一直以来延续的是口口相传的制作方法，并未涉及到原理。本实验对酸汤的自然发酵过程进行了科学研究，测定了其发酵主要微生物乳酸菌的益生特性，也属国际热点研究方向。故二者结合对于本课题的研究具有十分重要的创新意义。
5. 研究计划与进展
1、2016年9月：查阅相关文献，确定大体实验思路和实验方案；
2、2016年10月：进行预实验，鉴定菌株，熟悉实验流程，为正式实验做准备；
3、2016年11月：按照实验内容开展实验，记录实验数据，及时调整实验思路；
