1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
应用前景：乳鸽是肉鸽之精华，乳鸽是种鸽产蛋后自己孵化出壳，在双亲鸽吐哺鸽乳喂养而生活长大的雏鸽。
雏鸽一般在28d左右即可生长到500g以上，因此乳鸽肉质细嫩，骨髓细胞活跃旺盛，据测试数据表明，乳鸽的能量与蛋白质含量明显高于鸡、甲鱼等食物。
而脂肪含量又低于鸡和甲鱼。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标和内容：本研究主要以四周鸽龄的幼鸽为实验对象，通过配置的腌制液，对 乳鸽进行腌制，在腌制过后，在高温、低温的不同处理中对腌制完成的乳鸽进行风干，通过小火煮制20分钟，使乳鸽肉质熟到可以食用的地步，再通过对乳鸽挂糖后，在200℃的温度下烤制20分钟，使乳鸽在色泽上达到金黄，最后通过油炸一到两分钟，使乳鸽的表皮变得酥嫩可口。
拟解决的关键问题：为了找出做出脆皮乳鸽的最佳方案，我们在实验中通过控制腌制的时间，风干的时间，煮制的时间等方案，通过最后对脆皮乳鸽进行感官评定，lab值测定等，通过多次实验结果比较，找寻出脆皮乳鸽的最优加工方式。
3. 研究的方法与方案
1.腌制香辛料的成分：五香粉、孜然粉、胡椒粉、八角、小茴香、花椒、肉蔻、姜、大葱、生抽、料酒、砂仁、白果、桂皮等。
加入盐分含量3%5%，腌制时间与温度为1224h，410度腌制。
2.预调理95℃预煮10分钟；油炸3分钟，油温6成熟。
4. 研究创新点
乳鸽的加工方法有很多，但是目前的生产加工中，乳鸽的加工基本停留在只煮制，只烤制，或者只腌制等步骤，本实验在合理考虑的基础上，将这些加工方法结合，采用了先腌制，再风干，再煮制，然后挂糖，再烤制，最后油炸的方法来得到脆皮乳鸽。
在这一系列的加工过程中，既保证了乳鸽的肉质鲜嫩，又能保证乳鸽的脆皮可口且没有腥味。
5. 研究计划与进展
研究计划及预期进展：时间 工作内容2017年 12月 （1）分批次对乳鸽进行加工，并且对每一轮实验进行备份；（2）根据预实验的结果，对保留下来的实验材料进行最终的处理与结果测定。
34月 整理实验数据，并完成补充测定指标 45月 撰写毕业论文
