1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
双蛋白酸奶是指以牛乳和大豆蛋白乳为原料，添加甜味剂以及其它一些食品添加剂，经巴氏杀菌后冷却，加入适量的乳酸菌，经发酵制备而成的产品。酸奶的 ph 值一般在 4.2~4.6 之间，蛋白质含量一般在 2.8%~3.2%之间。大豆酸奶已经在国外产业化，可以在一些健康食品的商店中购买到，然而这种大豆酸奶的颗粒感和豆腥味却使大部分消费者无法接受，严重影响了产品的销量。并且在国内市场还没有出现这类相关产品。与此相反的是，近年来，酸奶加工业在我国迅速发展，2010 年我国平均年消费酸奶3.67 kg/人，2001~2010 年年平均消费量增加 0.23 kg/人。将两者结合起来，既可以提高营养价值，又可以降低成本。
国外的研究者们为了开发出一种能够被广泛接受的大豆食品，将主要精力集中在用豆乳制备大豆酸奶上，而对双蛋白酸奶的研究相对较少。m.a.drake等研究了保持固形物不变情况下大豆浓缩蛋白强化型酸奶的感官特性、色泽和黏度等，结果表明添加大豆蛋白使得酸奶黏度增大，色泽变暗，即使加入1%大豆浓缩蛋白也会明显影响酸奶的风味和质构特性，使其不容易被消费者接受。国内的研究者将主要精力集中于对工艺的研究，而对双蛋白酸奶的性质研究较少。
目前我国还没有大规模生产双蛋白酸奶。因此，加大双蛋白酸奶新的生产工艺的研发力度，在生产过程中解决好豆腥味的去除、菌种和大豆蛋白间的适应性、产品稳定性的控制等关键技术，使双蛋白酸奶顺利进入乳品市场。双蛋白酸奶的营养保健价值较高，生产双蛋白酸奶不仅可以降低生产成本，提高产品的营养价值，还可以缓解我国牛奶资源紧张的局面。双蛋白酸奶将成为未来乳品工业市场开发的新的热点。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标
研究不同麦苗粉、抹茶粉、蔗糖添加量以及水豆比对酸乳特性的影响，做出颜色鲜亮，口感顺滑，营养丰富的双菌双蛋白彩色酸乳，从而对加工生产起到实际的指导意义。
研究内容
3. 研究的方法与方案
研究方法
计划在两个月完成实验
1、熟悉双菌双蛋白酸酪乳的制作工艺，了解操作要点和实验过程中所用的实验材料；
4. 研究创新点
本实验所用的是该实验室自主分离出的两株菌种，具有独特的口感品质；在发酵乳中添加了麦苗粉和抹茶粉，麦苗粉营养丰富，可调节人体胃肠道，因此该发酵乳一定的保健功能，这也是当今研究的热点话题。
5. 研究计划与进展
1、2016年9月 查阅相关文献，确定实验思路和具体实验方案；
2、2016年10月~12月 按照实验方案开展实验
3、2017年3月 撰写开题报告
