1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1、课题意义 无花果富含维生素、矿物质、脂肪等营养元素，是钙和纤维素含量最高的果品之一[1]，无花果成熟衰老快、易腐烂变质、贮存运输困难是制约无花果产业发展的主要问题。气调保鲜是利用调整环境气体的温度、湿度和成分来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。随着人们对无花果营养价值的不断深入、以及对食品安全和环境的重视，寻找高效、环保的无花果贮藏途径成为当前人们研究的重点[2]，而气调保鲜无需对果实进行化学处理，消除了消费者对药物残留的顾虑，最大限度地保证了食品安全。本课题利用气调贮藏的方法，通过控制无花果贮藏环境中的气体成分，来延缓无花果的成熟衰老，从而延长其保鲜期。
2、国内外研究概况目前无花果贮藏的主要方法有冷藏、1-甲基环丙烯(1-mcp)处理、气调贮藏、涂膜保鲜处理等。冷藏以控制温度条件为主要措施来抑制果蔬生理活性的贮藏方法，可以抑制果蔬的呼吸作用及相关酶活性的变化。廖亮[3]等发现低温下(0-2℃)贮藏无花果可有效推迟呼吸及乙烯释放高峰的出现，使sod、pod、cat等抗氧化酶的活性保持在相对高的水平，减缓mda含量的累积速度，保持果实外观及风味，延缓无花果果实的后熟和衰老进程。1-甲基环丙烯(1-mcp)处理是乙烯受体与1- mcp发生不可逆转的结合从而阻断乙烯与受体的结合，从而延缓果实的成熟与衰老。zohar[4]等研究了1- mcp对无花果保鲜效果的影响，结果表明，采前1- mcp应在果实乙烯释放最大前使用，采后1- mcp处理可以使无花果贮藏时间延长到7天左右。气调处理是通过对储藏环境温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度的合理调控及配比，最大限度地抑制果蔬的呼吸作用，减缓其组织代谢，降低果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，减少蒸腾作用，抑制微生物生长，减轻或避免某些生理病害的发生[5]。赵伟君[6]在0℃条件下使用不同低氧浓度对无花果贮藏期影响的研究，选择氧气浓度分别为2%~5%，5%~8%。结果表明氧气浓度2%~5%处理效果较好，使无花果的贮藏期延长至25d。aquino[7]等发现当co2气体增加至60%以上时可抑制无花果乙烯的产生和霉菌的生长，对室温下短期保鲜的无花果品质起到良好的保护作用。涂膜保鲜利用壳聚糖及其复合物等在果蔬表面形成半透膜，使水分蒸发减少，减缓果蔬的呼吸代谢，降低果实腐烂率。孟宪昉[8]研究了壳聚糖涂膜法对无花果冷藏保鲜效果的影响，结果表明：壳聚糖涂膜处理可有效防止无花果贮存时失重率的增加；降低ppo和pod的活性，利于防止无花果的褐变，保持了无花果的品质。
3、应用前景 无花果鲜果成熟衰老快、易腐烂，贮藏、运输困难，通常只能制成干果，大大降低了果实的风味和营养价值。目前我国气调库与冷库数量较多，可以对果蔬做自发气调、塑料薄膜简易气调等，并且我国对气调保鲜的应用也在积极开展，例如对草莓、芒果、冬枣、双孢菇等的气调保鲜。无花果营养价值高，消费市场前景广阔，无花果气调贮藏的市场前景巨大，所以研究无花果的贮藏保鲜技术具有重要的经济意义。
2. 研究的基本内容和问题
1、研究目标
通过对比研究冷藏和气调处理对无花果品质和贮藏性的影响，确定气调处理气体成分浓度参数。
2、研究内容
3. 研究的方法与方案
一、研究方法及实验方案
(1)实验步骤
用剪刀采收带柄无花果，放在垫有无花果叶的筐中，尽量减少机械伤，采后立即运回实验室。每处理取10个果实立即测定其相关指标。把八成熟无花果分为低温（01℃）下和气调（3%o2 19%co2）处理两大组，每组三个平行，各贮藏60个果实，共360个。每隔一星期测定其相关指标。通过统计分析，确定气调处理方法对无花果果实的影响。
4. 研究创新点
国内几乎没人采用气调处理来保鲜无花果果实的研究。本实验通过比较冷藏气调处理(3%O2 19%CO2)与单纯冷藏处理对无花果品质和贮藏性的影响，来验证气调处理对无花果品质产生的影响，并为无花果贮藏方法提供新的途径。
5. 研究计划与进展
1.2016年9月1日2016年9月30日：收集材料，查阅文献，制定实验计划。
2.2016年10月10日2016年11月10日：对无花果进行采摘，采摘后测定各项指标，并进行气调冷藏处理及后续测定。
3.2016年11月15日2016年12月31日：处理数据，对实验存在的问题进行查找并解决
