1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
速冻蔬菜是一种卫生、方便的副食品，因其加工和贮藏需要的低温能很好地保持新鲜蔬菜原有的色泽、风味和营养价值[1]，且加工易普及和能适合快节奏生化的需要国内外市场销售不断扩大，特别是速冻蔬菜已成为我国出口创汇的主要农产品之一。
菠菜作为一种常见蔬菜，含有丰富的维生素b6、叶酸、铁和钾，由于铁对缺铁性贫血有改善作用，而被称为养颜佳品菠菜中含有大量的抗氧化剂，如维生素e和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，防止大脑老化，又可增强青春活力[7]。香菜营养丰富，富含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发性油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。
新鲜蔬菜都存在不易保存，难以运输、储藏期间品质下降快等缺点。菠菜属耐寒喜湿蔬菜，其耐寒性很强，因此菠菜的贮藏方式主要有微冻贮藏、冷库贮藏、暖藏、活贮。香菜性喜冷凉湿润环境，耐寒力较强，可忍受轻微冻结，经缓慢解冻可复鲜，其贮藏方式有微冻贮藏、活贮（温床活贮和温室活贮）、窖藏、气调冷藏等[14-16]。但是速冻的方式确实最易普及的，此次研究的两种蔬菜均采用速冻。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：
1. 菠菜和香菜在新鲜状态下、烫漂后、冻藏期间的维生素c、可溶性固形物、色差、重量等方面的变化。
2. 菠菜和香菜在出库时微生物的指标，大肠杆菌和菌落总数的是否符合标准。
3. 研究的方法与方案
本实验主要是运用分析化学方法研究两种叶菜冻藏期间的生理生化指标及微生物指标。方案如下：
1. 原料的选取
实验所用的菠菜和香菜来自农贸市场，早上刚采摘下来的，蔬菜大小均匀一致，无病虫害，无机械损伤且成熟度一致的蔬菜作为实验材料。
4. 研究创新点
1、研究从新鲜蔬菜到烫漂到速冻到冻藏的整个过程中的品质变化。
2、经查阅资料，对于菠菜的冻藏期间品质变化只有寥寥几篇文献，而对于香菜的研究报告更是几乎没有。因此，本实验可以弥补研究方面的空缺，并为实际生产提供参考。5. 研究计划与进展
2016年7月2016年11月：查阅相关文献，了解国内外研究现状，设计实验方案。
2017年1月2015年3月：对叶菜进行生理指标测定。
2017年3月2017年5月：分析数据，撰写论文。
