传统干腌火腿粗肽提取物的抗高血压和抗氧化活性研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题意义相对于氨基酸、高蛋白、低聚糖等生物体内的其他物质,肽的最大特点是具有较强的生物活性和多样性。

因此无论从吸收速度还是生物学功能上,肽都将在营养品方面引起新的革命。

而通过所食蛋白质、氨基酸等营养素在人体内合成肽的因素大大减弱,导致体内肽的缺乏，所以,如果通过体外合成的肽补充人体自身,使肽在人体内充分发挥活性和多样性,使生命活动达到最佳状态,就有可能更好的改善人们的亚健康状态。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标面对传统干腌火腿成品这类高含盐量的传统肉制品，尽管其具有诱人的独特风味，消费者出于健康考虑，仍然会尽量避免购买此类产品。

然而这与传统干腌火腿可用于安神、缓解心虚心悸的中医学观点存在矛盾。

在长达数月的发酵成熟过程中，传统干腌火腿的蛋白质剧烈降解生成的具有生物活性的肽类物质。

3. 研究的方法与方案

研究方法和技术路线宣威火腿粗肽液抗高血压活性测定火腿股二头肌↓磷酸盐提取法粗肽液↓固相萃取脱盐肽浓度测定↓抗高血压活性测定宣威火腿粗肽液的降血压活性研究实验方案1.1 粗肽提取采用磷酸盐提取法，参照王娟等的方法进行。

具体操作为：取后熟结束的成品股二头肌25g，绞碎后加入100ml磷酸缓冲液（ph7.0），冰浴匀浆4次（22000r/min，每次10s）。

匀浆液于4℃条件下静置2h后离心（4℃，12000g，20min）。

4. 研究创新点

对宣威火腿降血压肽的活性研究

5. 研究计划与进展

进度安排2016年9-11月 收集资料、制定实验方案；2016年12月-2017年4月 宣威火腿粗肽液提取、降血压活性测定；2017年4-5月 撰写论文报告。