低钠盐乳化肠生产车间设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

盐是维持人类生存所必需的物质，世界卫生组织建议成年人一天摄入的盐含量应低于6g，儿童则更少为宜。低钠盐食品在发达国家的20实际90年代开始进行研究。低钠盐乳化肠的生产可以有效降低香肠中食盐含量从而降低心血管疾病的发病率。

乳化型香肠(以下简称为乳化肠)基本上是由斩切得很细的肌肉组织(瘦肉)、脂肪组织、水和其他辅料组成,是西式肉制品灌肠类中的一种。乳化型香肠口感鲜嫩,清淡爽口,蛋白质含量丰富,日益受到消费者的喜爱。但传统乳化肠脂肪含量高(约30%)、饱和脂肪酸含量高、胆固醇高，增加了患动脉硬化的危险性，过量纳的摄入会引发高血压等疾病，由于国民日益对食品的健康的重视，这些情况都在一定程度上限制了中国香肠工业的发展，因此减少香肠中的钠盐的含量是肉制品发展的一个积极的方向。

其中主要参考文献：吕晓娟,马文军. 低钠盐与高血压关系的研究进展[j]. 华南预防医学郑海波,徐幸莲,周光宏. 肉制品低钠盐加工技术研究进展[j]. 食品工业科技

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：本设计目标建立一条日产10吨的香肠流水线。

设计内容：工艺流程设计、设备选型设计、主车间设计、总平面设计、物料衡算及原辅材料和包装材料耗用量计算

拟解决问题：

3. 研究的方法与方案

1产品品种

本设计为香肠生产线设计，产品采用鲜肉为原料，香辛料为辅料，经拌馅、灌制及烘烤制成香肠。

2生产能力

4. 研究创新点

通过代替物代替食品中的食盐达到生产的香肠更符合健康的理念

5. 研究计划与进展

研究计划及预期进展

本研究于2015年12月起：

1．2015年12月2016年1月：关于设计基础知识的学习、cad的学习