1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
随着普遍生活水平的提高，人们对高脂肪、高蛋白、高热量食品和精细食品摄取量大大增加，而膳食纤维的摄入量相对减少，从而忽略了膳食营养的平衡性[1]。我国膳食纤维的资源非常丰富，如蔗渣、梨渣、豆腐渣、玉米皮、米糠等，这些原材料价格低廉，从中提取出膳食纤维不仅仅是提高原料综合利用率的一条有效途径，还可以保护环境，并且能够产生很好的社会效益跟经济效益，实现废弃资源的有效利用[2-4]。
目前，膳食纤维的制备可以分为：粗分离法、膜分离法、化学分离法、化学试剂和酶结合提取法、发酵法（如利用保加利亚乳杆菌跟嗜热链球菌对原材料进行发酵，水洗至呈中性，干燥之后即可得到膳食纤维）[5]。
本课题主要利用纳豆芽孢杆菌对小米糠进行发酵。纳豆芽孢杆菌不仅具有分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质的性能，使发酵产品中富含氨基酸、有机酸、寡糖等多种易被人体吸收的成分，而且在纳豆芽孢杆菌发酵的纳豆中还发现一些生理活性物质使其具有多种保健功能。如溶血栓功能、抗肿瘤、降血压、抗菌作用、预防骨质疏松症、提高蛋白质的消化率、抗氧化性、调节肠功能及其他功能[6]。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：研究并尝试优化纳豆芽孢杆菌发酵小米糠制备膳食纤维。
研究内容：本实验以脱脂小米糠为原料，利用纳豆芽孢杆菌发酵小米糠制备膳食纤维。通过单因素实验探讨了纳豆芽孢杆菌发酵制备膳食纤维过程中小米糠添加量、基础培养基接种量、温度、发酵时间、ph值、小米糠细度等的影响。同时对发酵残渣中膳食纤维含量等进行了初步研究。
关键问题：如何提高纳豆芽孢杆菌对小米糠中淀粉、蛋白的利用率，提高膳食纤维的产量。
3. 研究的方法与方案
研究方法：
利用纳豆芽孢杆菌对膳食纤维进行发酵，控制单因素变量，找到最佳发酵条件。
技术路线：
4. 研究创新点
利用纳豆芽孢杆菌对小米糠进行发酵，制备膳食纤维。
5. 研究计划与进展
2015.11-2016.1确定课题，查找相关文献，设计实验，学习相关
仪器设备的使用以及微生物接种等实验操作
2016.01-2016.02各试验方法的确定
