热空气处理对番茄果实软化和贮藏品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

意义：采后热处理技术是一种无菌、无害、无残留的物理保鲜贮藏技术，对果蔬的贮藏品质、病害、冷害有显著影响，能大大减少果蔬在贮藏过程中因腐烂造成的损失。

国内外研究概况：在国内，沈丽雯和王挥等人经试验证明，经热处理的果蔬硬度、菌落总数等贮藏品质在贮藏期间较未经处理的优；而在国外，yang等人发现果蔬在热处理后导电率低、细胞器损失小，细胞膜通透性改变不大。

应用前景：因为其无化学残留的特性，热处理是代替传统化学保鲜技术的理想方法，在果蔬贮藏保鲜方面具有良好的发展前景。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标：热空气处理对番茄果实软化和贮藏品质的影响及影响机理。

内容：经热处理后番茄果实贮藏期间自然病害发生率、硬度、颜色、tss、ta、呼吸和乙烯释放速率、果胶、纤维素含量、pg、pme、纤维素酶活性及基因表达等参数的变化。

拟解决的关键问题：热空气处理对番茄果实影响的具体机理。

3. 研究的方法与方案

研究方法：文献研究法、实验法。

技术路线：番茄预处理-预实验-贮藏-实验测定参数。

实验方案：把番茄果实分成对照组ck与热空气处理组ha，ck组20℃放置12h，ha组38℃热空气处理12h，所有果实置于塑料保鲜盒中，保鲜膜封口，分别放入20c，rh 85-90%常温环境贮藏，常温下每3天测定果实自然病害发生率和品质指标。

4. 研究创新点

除了研究热空气处理的最佳温度、湿度与加热时间，还通过测定处理后番茄果实中相关酶活性及酶的基因表达变化，探究热空气处理是否通过影响果实中相关酶的基因的表达来达到贮藏品质的提升。

5. 研究计划与进展

2015-10 材料处理及贮藏2015-11 实验测定2016-3 数据处理及作图2016-4 实验结果分析