1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
课题意义：市场上某些冷冻食品在经过多次冻融后食品品质会发生改变，有的甚至会导致严重的感官性状的破坏，不利于产品的销售，所以需要加入某物质来改善这一性状。
羧甲基纤维素在一定条件下经过冻融可以形成较好的凝胶物质，加入食品当中可以对食品有保护功能，从而能够极大地改善冷冻食品感官性状，优化食品品质。
国内外研究状况：众多国内外学者对羧甲基纤维素及其相关物质有着不同方面的研究，根据研究表明，羧甲基纤维素因具有增稠、乳化、凝胶化等方面的作 用常用于食品当中，如冰淇淋、酸奶、饮料、果冻、面包等等[1-2]，是一种良好的食品添加剂。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：通过反复试验找到羧甲基纤维素能形成凝胶的最佳条件，将其用于某些冷冻食品当中，改善食品品质。
研究内容：通过不断地调整羧甲基纤维素的浓度和ph值，将其置于-24℃条件下冷冻，再于室温下解冻，观察其是否会形成凝胶，以及形成凝胶状况，再利用流变仪测定不同条件下的羧甲基纤维素样品的流变特性，了解各个条件下流变特性的区别，从而找出最适宜的浓度和ph值。
拟解决的关键问题：找出羧甲基纤维素能形成最佳凝胶状态的浓度和ph值是关键所在。
3. 研究的方法与方案
研究方法：实验法、观察法、文献研究法、定性分析法技术路线：配制不同浓度的羧甲基纤维素溶液，分别调至不同ph，冷冻后再解冻，找出形成凝胶的组别，测定流变特性。
实验方案：1、利用磁力搅拌器和ph计分别配制浓度为0.5%、1%、2%、3%、4%以及ph分别为3.0、3.5、4.0、5.0的羧甲基纤维素样品。
分为室温下对照组和冷冻组。
4. 研究创新点
对于一次冻融不能形成凝胶的样品，可经过反复冻融观察其是否能够形成凝胶。
5. 研究计划与进展
研究计划：1、查找相关资料，确定初步实验方案。
2、预实验：改变羧甲基纤维素的浓度和ph，观察不同浓度和ph条件下冻融后试样的变化，确定最佳浓度和ph值的组合。
3、确定三组浓度和ph值，每一浓度和ph值下分为室温对照组合冷冻组进行实验。
