南极磷虾油对核桃油氧化稳定性影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

核桃油营养丰富，pufa含量高(占总脂的78%)[1]在预防糖尿病、防治动脉粥样硬化和防治心血管疾病等方面有重要作用，因此，近年来核桃油作为功能性油脂越来越受到消费者的青睐。

但是核桃油中高含量的pufa使之非常容易氧化，已成为影响其营养品质和货架期的重要问题。

为了延长保质期，目前食品工业主要使用人工合成的抗氧化剂如2,6-二丁基对甲酚(bht)、叔丁基对羟基茴香醚(bha)、没食子酸丙酯(pg)和特丁基对苯二酚(tbhq)等。

2. 研究的基本内容和问题

本课题研究的目标就是搞清楚南极磷虾油对于核桃油的抗氧化性能有无以及高低，具体内容是通过一系列化学实验，通过平行实验与对比试验等，通过过氧化值和酸价以及黄色指数等实验数据，试图证明南极磷虾油的抗氧化性能。

拟解决的关键问题是证明南极磷虾油是否有抗氧化性能，抗氧化性的高低，南极磷虾油的新功能开发等问题。

3. 研究的方法与方案

本实验通过化学实验，测定加入不同浓度的南极磷虾油的核桃油的过氧化值、酸价和，通过这些数据来反映加入不同量的南极磷虾油的核桃油的酸败程度，从而测定南极磷虾油的抗氧化性能。

本实验要用到滴定实验以及烘箱，虽然繁琐但是原理简单，可行性极高。

4. 研究创新点

本实验的特色在于由于实验一直在恒温烘箱中进行，受环境因素影响极小，大大减少了实验误差。

5. 研究计划与进展

本课题主要研究南极磷虾油对核桃油的抗氧化性能，计划通过一系列化学实验，通过测定出来的数值来反映南极磷虾油的抗氧化性，预期历时两个月，通过十次实验测定即可得出一个较为科学严谨的实验结果。