蔬菜草酸含量与去除方法研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

草酸是一种最简单的二元羧酸，普遍存在于动植物体和微生物中，大多数植物中草酸含量可以达到干重的6%-10%。

在早期的研究中，一般认为草酸是植物的一种代谢终产物，没有明显的生理作用。

但越来越多的研究资料表明，草酸不仅具有一定的生理功能，而且在植物适应生物和非生物胁迫中具有重要意义。

2. 研究的基本内容和问题

研究表明，长期摄入一些富含草酸的食物不仅易使人体产生钙和其它微量元素元素的缺乏症,而且易引起人体尿路结石如肾结石等一系列的疾病,严重者甚至引起死亡。

基于草酸在食物中被人体摄入后对人体健康的影响，只有定性测定蔬菜中草酸的含量并去除部分或全部草酸，才能防止人体摄入过多草酸对健康造成不良影响，进而提高蔬菜的营养价值,为消费者提供满意的蔬菜食品。

但国内外关于蔬菜中的草酸研究较少，其去除方法更是有待研究。

3. 研究的方法与方案

目前国内外关于蔬菜中草酸的研究并不多见。

所一本实验主要致力于定量测定草酸含量以及探索其去除方法。

本实验采用灵敏度较高的比色法测蔬菜中草酸的含量。

4. 研究创新点

虽然国内外对植物中的草酸有一定研究，但针对蔬菜中草酸的研究鲜有报道。

因此本实验将对蔬菜中草酸的含量进行定量测定，并对蔬菜中草酸的去除方法进行进一步研究。

5. 研究计划与进展

我们对于蔬菜中草酸的含量及去除方法的研究计划是首先测定不同的代表性蔬菜中草酸的含量，然后采取控制变量的方法探索不同的去除方法去除后草酸剩余含量和空白对照组的差异。

通过实验比较确定最有效的去除方案。