低场核磁技术研究豆渣在干燥过程中水分的变化开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1、意义

低场核磁共振技术具有快速无损、准确实时、重现性好等特点，与传统检测技术相比具有很大的优势，通过利用lf-nmr，可以在最低干扰的状态下，测定食品中的水分、油脂等多种含氢质子的成分。传统的研究水分的方法，无法对水分的流动性以及在物料中的分布状态进行检测，而低场核磁共振技术可以通过测定氢质子的横向弛豫时间t2来表征水分的迁移变化情况，从微观的角度解释样品中水分的变化规律，本课题应用低场核磁共振技术研究出物料内部水分的不同存在状态以及在干燥过程中水分的变化情况。

2、国内外研究概况

2. 研究的基本内容和问题

1、研究目标

低场核磁共振技术可以通过测定氢质子的横向弛豫时间t2来表征水分的迁移变化情况，从微观的角度解释样品中水分的变化规律。本课题旨在应用低场核磁共振技术研究出物料内部水分的不同存在状态以及在干燥过程中水分的变化情况。

2、研究内容

3. 研究的方法与方案

1、研究方法

本课题不采用传统的水分分析方法，而采用低场核磁共振技术。因为传统的研究水分的方法，无法对水分的流动性以及在物料中的分布状态进行检测，而低场核磁共振技术可以通过测定氢质子的横向弛豫时间t2来表征水分的迁移变化情况，从微观的角度解释样品中水分的变化规律，本课题即应用低场核磁共振技术研究出豆渣内部水分的不同存在状态以及在干燥过程中水分的变化情况。

2、技术路线及实验方案

4. 研究创新点

四、特色或创新之处

本课题不采用传统的水分分析方法，而采用低场核磁共振技术。低场核磁共振技术在食品科学研究领域中的应用虽然起步较晚，但以其快速无损、准确实时、重现性好等特点，迅速在食品科学研究中得到了广泛的应用。传统的研究水分的方法，无法对水分的流动性以及在物料中的分布状态进行检测，而低场核磁共振技术可以通过测定氢质子的横向弛豫时间T2来表征水分的迁移变化情况，从微观的角度解释样品中水分的变化规律。

5. 研究计划与进展

五、研究计划及预期进展

2014.10查阅低场核磁技术资料以及豆渣文献，制定研究方案。

2014.11学习纽迈低场核磁仪的使用，进行豆渣核磁研究，优化低场核磁共振仪cpmg样品参数