1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。
金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；长期食用金针菇具有抵抗疲劳抗菌、消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
以金针菇为原料加工而成的食品，提取了金针菇的益智成分，加工成饼干、饮料、酸奶、果冻及保健饮料等，既保留金针菇的营养成分，还以多种多样的食品形式提供给消费者，这也是制作金针菇混合脆片的意义。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：本研究旨在通过真空膨化法研制出金针菇混合脆片，研制出的金针菇混合脆片的既有金针菇丰富的营养，也有脆片产品的诱人外观，可引起食用者的兴趣。
实验内容：金针菇混合脆片研制中，将金针菇打成浆液制成原料，以玉米淀粉和糯米淀粉为配料，按照一定比例揉成面团，主要经过蒸煮，切片，烘干，微波膨化等工艺，生产出金针菇混合脆片。
通过原料调制比例和控制膨化时间研制成该食品，以及真空膨化时间等条件综合考虑选出几组最优的条件，在几组最优的条件下制成的金针菇混合脆片进行理化指标的测定，结合对产品的理化测定和感官评定的结果综合考虑，得出最优条件。
3. 研究的方法与方案
将不同的配料制成半成品进行真空膨化后，对成品进行一系列的感官评定和理化分析，综合考虑得出最优的配料比例和最优的真空膨化时间。
具体操作：新鲜金针菇→打浆→与配料搅拌均匀→蒸煮→切片→烘干→真空膨化→理化测定和感官评定。
通过结果反映最优的条件，以选定最优范围。
4. 研究创新点
金针菇具有很高的药用食疗作用，据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能；金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
因此金针菇混合脆片的既有金针菇丰富的营养，也有脆片产品的诱人外观，将两者结合起来是该产品的最大创新之处，脆片的开发作为一种休闲食品也填补了市场的部分空白，对工艺的优化能使其生产更加方便，也为成品进入市场提供了更多的可能，具有非常可观的前景。
此外微波膨化也为一种较优的生产工艺，脱水率较高的同时，在较低温度下进行膨化，能较少对营养成分的破坏。
5. 研究计划与进展
1.查阅资料、选题，2.文献综述、开题报告3.对选定的办法进行研究和实验4.确定最佳条件制成成品5.对金针菇混合脆片进行感官评定6.论文撰写、修稿、改稿7.论文答辩
