1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
锌是人体必需的微量元素，其含量仅次于铁[1]。
锌主要存在于肌肉、骨骼、皮毛中。
锌主要以碳酸酐酶、呼吸酶、乳酸脱氢酸、超氧化物歧化酶、碱性磷酸酶、dna和rna聚合酶以及其他含锌金属酶类的形式存在。
2. 研究的基本内容和问题
2.1工作假说 利用发芽糙米具有富集锌等微量元素能力的特点，在发芽糙米培养液中添加锌离子，可提高糙米总锌含量，同时降低植酸等抗营养物质含量，提高锌的生物利用率；采用挤压膨化技术可改善糙米蒸煮性、适口性，提高糙米等组份的消化率，以开发出营养早餐粉。
2.2研究内容富锌发芽糙米品种筛选及其培养条件优化：比较不同糙米品种在发芽过程中对锌元素的富集和转化能力，筛选出适宜发芽富锌的糙米品种，并进行富锌培养条件优化，确定最佳发芽富锌参数；挤压膨化技术研究：将富锌糙米进行双螺杆挤压膨化，研究挤压对糙米中脂肪，淀粉，植酸和膳食纤维的影响以及挤压对糙米质构的影响。
营养早餐粉研发：以富锌糙米挤压膨化产品为主要原料，添加发芽大豆和发芽玉米膨化产品，研制出营养发芽糙米粉。
3. 研究的方法与方案
3.1 拟采取的研究方案3.1.1糙米发芽富锌的品种筛选以我国主栽的糙米品种（籼米和粳米）为试材，比较不同糙米品种在发芽过程中对锌元素的富集和转化能力，筛选出适宜发芽富锌的糙米品种。
3.1.2 糙米发芽富锌培养条件优化选取筛选出的糙米品种，考察了培养温度、培养时间和锌浓度对糙米发芽富锌效果的影响，优化出富锌发芽条件。
3.1.3 富锌发芽糙米挤压膨化技术研究在优化的发芽条件下对最优品种糙米进行富锌发芽，再干燥、粉碎进行双螺杆挤压膨化，以未膨化发芽糙米为对照，比较挤压处理对样品主要物料成分理化性质的影响。
4. 研究创新点
4.1 较好的研究背景本实验室长期从事发芽糙米、粟谷、豆类等食品中功能性成分富集技术及功效作用研究，积累了种子萌发过程中生理生化变化和生物调控富集功能物质方面的基础理论和实践经验。
本课题理论正确、研究思路清晰，拟采用的研究方法、技术路线先进可行、预期目标明确，这为试验的开展提供很好的理论基础。
本人在研一期间进行了糙米微量吸水发芽富集gaba实验，掌握各项指标测定方法，对糙米发芽过程中的生理生化变化已有了一定了解。
5. 研究计划与进展
6预期结果与可能存在的问题6.1预期结果：6.1.1 筛选富锌糙米品种，得到糙米富集锌的最适培养液ph、发芽温度、发芽时间；6.1.2 比较挤压膨化前后样品的营养成分、理化性质的变化；6.1.3 利用富锌糙米并掺入发芽大豆和玉米，开发营养丰富、冲调性好、口感佳的营养米粉。
6.2可能存在的问题：由于大豆含油量高无法直接膨化，故掺入糙米进行挤压时工艺参数控制比较困难，常发生堵机现象。
测定糙米中锌元素含量的方法较少，需要借用南京农业大学理学院仪器进行摸索，掌握实验方法。
