1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.1本课题的研究意义
目前市场上的冷鲜黄羽肉鸡鸡肉货架期较短，严重制约了冷鲜黄羽肉鸡的发展。由于冷鲜鸡安全卫生，营养丰富，引起了消费者越来越多的关注。但是目前市面上相关产品新鲜度不足，货架期短（一般都不超过3天），这些劣势是制约冷鲜鸡行业发展的瓶颈，因此延长冷鲜鸡货架期，保证冷鲜鸡品质是目前亟待解决的问题。对冷藏期间的冷鲜鸡肉的研究主要集中在微生物的菌相分析，而对贮藏温度和贮藏期品质变化研究较少；气调保鲜目前应用已相对比较广泛，本试验主要研究低温结合气调保鲜技术对黄羽优质鸡肉品质的影响，探究不同的气调包装方式，达到延长冷鲜鸡肉货架期的目的。
1.2国内外研究概况
2. 研究的基本内容和问题
1 研究目标：
本试验主要目标是找到在4℃下保存冷鲜黄羽肉鸡的最佳气调包装条件，从而延长保质期和提高鸡肉品质。
2 研究内容：
3. 研究的方法与方案
2.1研究方法：
通过对冷鲜黄羽肉鸡在三种不同的气体环境：空气和两个改性大气压（mas），即m-h（高二氧化碳包装，co2/n2 = 80%/20%）和m-l（低二氧化碳包装，co2/n2= 30%/70%），在4℃低温贮藏条件下，对贮藏过程中的鸡肉进行菌落总数、ph、挥发性盐基氮、汁液损失率和感官评定指标测定。探究最佳冷鲜鸡肉贮藏方式，达到延长冷鲜鸡肉货架期的目的。
2.2技术路线：
4. 研究创新点
3.1特色与创新
黄羽肉鸡是具有中国特色的肉鸡品种，其鸡肉的滋味和风味具有白羽肉鸡不可比拟的优势。但近两年，由于受到H7N9的威胁，政府采取相关政策，推行冷鲜鸡。目前市场上的冷鲜黄羽肉鸡货架期较短，制约了冷鲜肉鸡的发展。本试验以黄羽肉鸡为试验材料，分别采用不同的气调包装（空气，M-H，M-L），样品置于4℃条件下贮藏，测定不同包装方式下冷鲜黄羽肉鸡鸡肉新鲜度指标随天数增长的变化情况，为保证冷鲜黄羽肉鸡的食用品质提供参考，为冷鲜黄羽肉鸡的市场推广提供帮助。
5. 研究计划与进展
4.1计划及进展
2014年12月2015年2月，查阅相关资料文献，撰写文献综述和开题报告，请肉品加工与质量控制教育部重点实验室王虎虎老师和张新笑师姐对项目实施方案提出意见和建议；
2015年 3月2015年4月，实验阶段；
