1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
芽类食品是中国人民喜爱的一种传统优质食品。芽类食品一般是指谷类、豆类经发芽而生产的食品，常见的是黄豆芽、绿豆芽和麦芽。豆类在发芽后营养素成分发生变化：游离氨基酸、氨基酸组成发生变化，蛋白质消化率提高；脂肪含量下降，但脂肪酸配比更适合人体；碳水化合物分解，可溶性糖含量显著增加；维生素和部分矿物质含量上升。功能性成分发生变化：γ－氨基丁酸含量上升；异黄酮含量增加且更易人体吸收；黄酮等酚类生物活性物质增加，具有抗氧化活性。抗营养因子发生变化：凝集素、植酸、胰蛋白酶抑制剂、胀气因子、脂肪氧合酶含量均有下降。综上所述，豆类经发芽处理可显著降低抗营养因子，并增加功能性成分含量。故发芽处理在调整豆类营养结构同时，还改善豆类各种营养成分生物利用率，是提高豆类营养价值有效手段。
1981年，jenkins及其合作者提出了血糖生成指数(glycemic index，gi)的概念，根据碳水化合物的血糖应答情况对碳水化合物进行系统的分类。血糖生成指数表示含50 g 碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖在一定时间内(一般为餐后2h)引起体内血糖应答水平的百分比值，是根据不同食物所具有的升高血糖的潜力对食物进行分类的一种方法。由于含有等量碳水化合物的不同食物其消化吸收率和引起的血糖反应不同，因此，gi这一概念提出了不同种类的碳水化合物有不同质量的新理论。一般认为, gi70的食物为高gi食物，gi55的食物为低gi食物，gi在55～70之间的食物为中等gi的食物。
jenkins等报道了食物对糖尿病患者血糖水平的影响和控制血糖的作用。随着研究的深入，人们发现gi 在预防和控制某些慢性病方面具有很大的应用价值和很强的可操作性。长期摄入高gi 的食物与肥胖、糖尿病、心血管疾病的发生有关。降低人们膳食gi 可相应降低其发生的危险性。
2. 研究的基本内容和问题
豆类发芽过程中营养特性与含量发生复杂变化。糖类组成变化（碳水化合物分解，可溶性糖含量显著增加）、脂肪含量减少、蛋白质水解等因数有利于碳水化合物消化吸收，促进血糖生成指数上升；但细胞生长，细胞壁中的膳食纤维含量上升，碳水化合物的消耗有有利于血糖生成指数下降。豆类发芽过程中血糖生成指数不易预测。同时关于发芽豆血糖生成指数的文献鲜有报道，缺少对发芽豆血糖生成指数的研究。
本课题目的在于研究豆类发芽对血糖生成指数的影响。测定不同发芽天数的豆芽血糖生成指数。探讨发芽对血糖生成指数的影响。
拟利用家兔进行动物实验，用血糖试纸即时测定血糖值的方法，测定不同发芽时间的豆芽制备的饲料的血糖生成指数。
3. 研究的方法与方案
1制备不同发芽时间的豆芽的饲料
大豆清水浸泡清洗三遍、用五倍水（w/v）浸泡过夜。浸泡后冲洗一遍，放入发芽容器内，表面加盖遮光布，每天淋水。浸泡开始为发芽0天。制备0、2、4、6天的豆芽。发芽时间到后用沸水煮透备用，与基础饲料按一定比例混合备用。
2测定受试物可利用碳水化合物
4. 研究创新点
得出发芽时间对发芽豆血糖生成指数的影响，得出发芽后血糖生成指数变大还是变小，填补芽豆血糖生成指数研究空白。
验证血糖试纸进行血糖生成指数测定的可行性，简化研究方法。
得出家兔进行动物实验测定血糖生成指数的相关性，拓展研究手段。
5. 研究计划与进展
1、血糖应答曲线计算血糖生成指数方法验证。
2、可利用碳水化合物测定预实验。
3、验证血糖试纸进行血糖生成指数测定的可行性。
