1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1、本课题的意义
随着人民生活水平的提高，人们对食品内在质量的科学性及食品结构的合理性要求越来越高。近年来，因人们的膳食结构不合理而引发的肥胖症、糖尿病、高血脂等疾病成为了备受关注的问题。功能性食品将是21世纪食品工业的发展重点，而食用菌类物质又(将是这些功能性食品的一类重要的功能强化剂)号称是21世纪最健康的食品。我国关于食用菌的相关研究与应用也正处于起步阶段，但我国迅速发展的经济、规模巨大的市场,给食用菌加工行业的发展提供了极其宝贵的机遇[1]，相信在不久的将来，我国会在食用菌制品的研究与开发中取得长足进展。 我们以平菇为代表研究其休闲配餐食品的加工工艺。平菇含丰富的营养物质，每百克干品含蛋白质2023克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞具有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能[2]。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。因此，对平菇加工方法的研究有十分重要的意义。
2.国内外研究概况
2. 研究的基本内容和问题
1.研究目标
①利用食品化学、添加剂的原理和知识，结合已有的食用菌产品生产工艺，设计有效合理的脱水等加工工艺。 ②利用对食品调味料和添加剂，以及已有的休闲食品配方的研究，确定待开发的平菇休闲食品的最佳配方；利用对产品感官和理化指标测定比较，确定实验关键控制点和工艺参数，不断优化工艺。
2. 研究内容
3. 研究的方法与方案
1、研究方法
（1）原料选择：选用经检疫合格的新鲜平菇。（2）切块：确定最佳形状以及大小（3）煮制：确定煮制所用最佳时间（4）入味：确定配料最佳比例（5）烘干：确定最佳烘干方式以及烘干时间（6）成丝：采用不同设备确定成丝工艺。（7）炒松：炒制最佳火力以及时间（8）包装：对各种包装进行探究，通过感官评定来确定最佳的包装方法。
2、技术路线
4. 研究创新点
以平菇为主要原料，采用与肉松类似的加工方式，从而使我们的产品平菇松不仅能品尝到美味，而且还能享受到平菇带来的高营养和保健作用，并且我们的产品是一种很好的配餐食品，携带方便，营养价值高，适合各个年龄段的人群食用。
5. 研究计划与进展
1、研究计划
（1）原料选择：选用经检疫合格的新鲜平菇。（2）切块：确定最佳形状以及大小（3）煮制：确定煮制所用最佳时间（4）入味：确定配料最佳比例（5）烘干：确定最佳烘干方式以及烘干时间（6）成丝：采用不同设备确定成丝工艺。（7）炒松：炒制最佳火力以及时间（8）包装：对各种包装进行探究，通过感官评定来确定最佳的包装方法。
2、预期进展
